抹茶戚风

1、1

2、材料图。

3、2

4、鸡蛋蛋黄蛋白分离。

5、3

6、将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。

7、4

8、将抹茶粉加入低粉中，

9、5

10、过筛入蛋黄液中，拌均匀。

11、6

12、往蛋白中挤入几滴柠檬汁。

13、7

14、分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。

15、8

16、至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。

17、9

18、烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。

19、10

20、用切拌法拌均匀。

21、11

22、倒入蛋白中。

23、12

24、用切拌法快速拌均匀。

25、13

26、将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。

27、14

28、入烤箱，170度60分钟。

29、15

30、出炉后倒扣。

31、16

32、全凉后脱膜。

33、蛋白蛋黄分离要充分。

34、蛋白盆保证无油无水。

35、蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。

36、烤箱需要提前预热。

37、中空膜受热均匀，容易成功。

38、做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。

39、柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。

40、来自 美食天下 辽南蟹 的作品

41、使用的厨具：打蛋器、电烤箱

42、所属分类：烘焙蛋糕戚风蛋糕

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