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1、第一步:糯米提前一天晚上加入适量的清水,清水的量要没过糯米,放入冰箱中冷藏,浸泡1晚,粽叶放入大盆中,用清水浸泡20分钟,粽叶比较轻,在泡粽叶时,需要用重物压一下,使粽叶完全泡在水中。
2、第二步:煮锅中加入适量的清水,粽叶加入冷水中,小火煮20分钟后,再焖10分钟,将粽叶取出,用剪刀剪去底部的硬根和顶部比较窄的部分,这样处理过的粽叶柔软性比较好,在包的过程中不容易破裂,如果是新鲜的粽叶,用清水清洗后,加盐煮几分钟就可以了。
3、第三步:将浸泡一晚的糯米捞出,控水后,加入小半碗白糖,减半均匀,使白糖和糯米充分融合,可以根据自己的喜好增减糖的量。
4、第四步:将粽叶折成漏斗状,依次加入浸泡过的糯米、蜜枣、花生、桂花,在最上面盖上一层糯米,用拇指和食指捏住漏斗形的最上面。
5、第五步:盖上粽叶,这时手要抓紧粽子,不能松开,如果粽叶太小了,可以再加一张粽叶,将漏斗形的粽叶捏紧,上面的粽叶折下来,顺着粽子的形状将多出来的粽叶折好。
6、第六步:用绳子将粽子捆扎几圈,打个结,固定好粽叶。
7、第七步:包好的粽子放在高压锅中,倒入没过粽子的水,上汽后煮30分钟就可以了,粽子煮好后,用手按压,软而弹性,就说明粽子煮熟了。
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