红薯淀粉做水晶蒸饺（红薯淀粉做蒸饺）

水晶饺，以它的晶莹透亮，和柔韧口感征服了很多美食爱好者。而传统有名的广式水晶虾饺，更是以它洁白晶莹的色泽，美观的形态，柔韧的外皮，鲜美的馅料位列粤式茶楼名点。

水晶，本身就是晶莹，无暇，透亮的，有人用它形容爱情的纯洁，如“水晶之恋”。而水晶饺子可以透过外皮看透它的馅心，如此“知心”的饺子，谁人不爱？

下面教大家水晶蒸饺的做法，欢迎尝试交流。

第一步 :【准备馅料】

我用的是杂干菜，里面有万年青，胡萝卜和豆皮等。另外加了木耳，鸡蛋皮和粉丝。

PS:鸡蛋皮的做法:

首先鸡蛋打散，热锅放一点点油，不能放太多。然后先关火，把鸡蛋液慢慢倒入，晃动锅体使蛋液均匀，然后开火。稍微定型后翻面，等个十几秒钟熟了就可以拿出来了，凉拌或是作馅都可以。

将做好的蛋皮切碎，还有粉丝和木耳也切碎。所有馅料加入适量盐，生抽，蚝油，十三香和熟油后混合均匀，备用。（粉丝切的有点长了，应该切碎些，更好包）

第二步 :【和面】

首先，准备两种粉。

第一种:澄粉。

也就是小麦淀粉，将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。它具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效，主要用做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。

另一种:土豆淀粉。

东北俗称粉面子。土豆淀粉的特性：首先，土豆淀粉具有最高的黏性，和胀性。其次，土豆淀粉的蛋白质残留低，颜色洁白，具有天然的磷光，溶液透明度高。土豆淀粉无论是用于上浆挂糊，还是勾芡，都特别好用。东北大拉皮也可以用土豆淀粉为原料做出来。

其次，两者比例。

我用的比例是成3:1，即三份澄粉，一份土豆淀粉。也有2:1的做法，暂时没有尝试过。另外，如果没有土豆淀粉，用木薯粉或红薯粉代替也可以。

最后，就是和面醒发。

把两种粉混合，然后一边搅拌，一边冲入刚烧开的热水，热水会让面皮透亮。

搅拌至无干粉状加入猪油和少许盐增加韧性，多揉一会，揉成面团盖盖醒15分钟左右。

第三步 :【擀面皮】

首先，将面团搓成长条，分成15至20克的小剂子。如果一次面团没用完，剩下的要用保鲜膜或是盖子盖住，防止风干。

接着，案板上撒少许土豆淀粉防粘。将小剂子压扁，用擀面杖边擀边包，擀一个包一个。因为如果擀太多再包的话，面皮容易风干变硬，包馅时容易破裂。

面皮擀的越薄，饺子蒸出来越透亮，但要把握一个度，太薄的话，蒸的过程中容易开裂。

第四步 :【包饺子】

上面说了，是随擀随包。需要注意，就是不要装太大的馅。因为面皮没有什么筋性，如果一下包太多，立马就撑破了。就算当时没破，蒸的时候也容易破。所以，必要情况下，面皮擀大点是也是可以的。

另外，包好的饺子也要盖一下，防止面皮干裂。

第五步 :【蒸饺子】

蒸锅烧开水，饺子都包好以后，直接放到抹油的蒸屉上或是抹油的盘子里，大火蒸10分钟关火，小火闷个2、3分钟即可。

最后，沾上喜欢的料汁，开吃。

好看的水晶蒸饺，一半取决于透明的外皮，一半取决于内馅。就像人，有颜值，又要有才华才行。内馅好看，好吃。大虾，肉，菠菜鸡蛋，西红柿鸡蛋，三鲜……你想做哪种?