栗子的做法（板栗的做法）

（央视财经《回家吃饭》）今天《回家吃饭》十一特别节目丰收家宴，迎来了北京怀柔李永军一家。

北京怀柔燕山脚下的板栗之乡，在七八百年前的南宋时期就已经广泛种植板栗了，每年的中秋前后是收栗子的时候，此时每家栗农都会炒栗子，比过年还热闹，听着噼里啪啦的声音，闻着栗子的香味，这日子过得就高兴！

在北京怀柔渤海镇约有5000多户栗农，种植面积约9万亩，怀柔区的整体产量约为1.2万吨，其中渤海镇占据怀柔区总产量50%左右，中国的板栗产量占到全球的85%，而最好的板栗产区就在燕山一脉。

响水湖的优质水源和燕山脚下的肥沃土壤，使得渤海镇最年长的栗树，能达到将近900岁，树冠面积约1亩地！

怀柔的栗子

怀柔的栗子具有外表油亮、板栗肉呈金黄色，含糖量高，味道甘甜。

李永军说：我们家家户户都有栗树园，世世代代都吃“板栗”饭！对于我们这栗农来说，拿栗子做出20道菜不成问题！

这次，李永军带着儿子李思鹏、妻子胡凤春、外甥媳妇董国荣共聚《回家吃饭》，用刚收下来的新鲜的栗子制作了一桌丰富的栗子家宴：糖炒栗子、栗子红烧肉、软炸栗蘑、栗蘑虹鳟鱼打边炉、栗子馅包子、栗子面窝窝头。

传统糖炒栗子需要用到大铁锅、石头等，不适合家庭厨房操作，儿子李思鹏有一个糖炒栗子的新做法——电饼档做糖炒栗子，操作简单又好吃。

糖炒栗子香甜可口

用电饼档在家轻松做

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栗子清洗干净后把水沥干，在栗子上用刀开一个口，防止栗子接触高温后炸开。

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把栗子放入电饼铛中，铺平，倒上玉米油，可以防止栗子发黑，还可以根据个人喜好放入蔗糖。

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高温烤15分钟即可。

栗子存储小窍门

将栗子炒至七分熟，剥去栗子皮，冷冻后随吃随拿。

栗子除了做糖炒栗子，你还能想到什么？

除了栗子馅包子、栗子面窝窝头等传统做法，李思鹏还有一种栗子新吃法——栗子酱，它属于坚果酱，类似花生酱，再来杯栗子咖啡，开启一天元气满满的生活！

牛奶栗仁巧搭配

留住应季浓浓栗香

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新鲜的栗子，剥壳后碾碎，注意保留栗丁，就是不要全部碾碎，保留颗粒感。

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锅中加入蔗糖、凉水，然后开火，烧开后下入栗子碎，不停搅拌。

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锅加入牛奶、黄油、蔗糖、盐，熬成酱即可。盐可以提升甜味，不提升糖分。

栗子咖啡

栗子酱还可以放入热咖啡里，做成独特风味的栗子咖啡。

做法：咖啡上加一层奶油，然后放入栗子馅。保留的栗丁受到高温之后，香气和口感都有一个大幅度的提升，热咖啡和栗子结合，碰撞出独特的口感，既有咖啡香又有栗子香。

栗子焖肉是栗子宴里必不可少的一道经典菜，也是妈妈胡凤喜的拿手好菜。

板栗五花肉色亮味浓

丰收时节经典菜品

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将五花肉切块、焯水。

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锅中放油，加入白糖，下入五花肉煸炒，加入红烧酱油、开水、葱、蒜、冰糖、红糖，炖煮。

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红烧肉上色后，加入栗子，焖煮30—40分钟即可。

栗子焖肉，色泽红亮，香味扑鼻，看着就让人食欲大增！

栗子树上的栗子香甜软糯，栗子树下的栗蘑也是不容错过的一道美食，相信大部人吃过栗子，但是不一定吃过栗蘑。栗蘑肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。

栗蘑

栗蘑又叫灰树花，因只生长在栗子树下，所以叫栗蘑，含有丰富的氨基酸、蛋白质以及多种微量元素，有多种吃法如栗蘑焖鸡、栗蘑炒肉、栗蘑三丝汤。

栗子树下才能长出来的栗蘑

三步做出软炸栗蘑，又鲜又脆

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用面粉、鸡蛋、凉水调成糊，注意水和面粉的比例为1:2，太稀了挂不上糊，太稠了口感不好。

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将栗蘑倒入糊中，搅拌裹上糊。

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下入七八成热的油中炸定型，捞出，等油温升起再次复炸，撒上椒盐即可。

栗蘑还能和虹鳟鱼搭配，做出的鱼汤，鲜美嫩滑，无鱼腥味！

虹鳟鱼

对水质要求极高的虹鳟鱼，在1993年被引进北京怀柔，在泉水里生长的虹鳟鱼肉质鲜嫩，皮脆鱼刺少，极为鲜美。

栗蘑虹鳟鲜中透鲜

花样打边炉口味升级

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锅中热油，放入处理好的虹鳟鱼鱼骨煎制。

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加入葱、姜、蒜、香叶、开水，出现浓白色鱼汤后然后放入盐、鸡汁烧开。

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最后放入栗蘑、虹鳟鱼片，煮开锅即可。

做完了糖炒栗子、栗子酱、栗子红烧肉、软炸蘑栗、栗蘑虹鳟鱼打边炉，栗子馅包子和栗子面窝窝头也新鲜出炉了，热气腾腾的一桌栗子宴就完成啦！

人们对于栗子的喜爱，使它成为了餐桌的新宠儿。

随着科技的发展，我们有了更好的种植、运输和保存方法，让我们不再遗憾只能在秋天吃到栗子；而不断研制出新的吃法，让栗子化身更多的美味！

怀柔栗子不仅养育了怀柔区渤海镇勤劳的栗民，也丰盈了世界各地人民的味蕾。

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​（编辑 张彩红）