10斤面放2两明矾超标吗（10斤油条面放几两明矾不算超标）

说起安庆百年不衰的特色小吃，首推遍布街头巷尾的侉饼包油条，其中最有名气的当属安庆市锡麟街有一家没有名号的侉饼铺子，因为食客口碑好，几年前登上了“舌尖上的中国”。

然而一个多月以来，这家天天排长队的早点铺却关门了。有人在网上发视频称，老板被抓了，其拿罂粟壳磨粉掺在面粉里，做成饼子卖。安徽商报融媒体记者采访后了解到，事实并非如此，不过教训也很沉重。

夫妻店曾登上“舌尖上的中国”

近日，一条抖音视频引起了不少安庆市民的关注。视频上的文字称，“锡麟街唯一曾上过央视的饼子店，每天（食客）排长龙购买。没想到老板尽（竟）是黑老板，他拿罂粟壳磨粉掺在面粉里，再拿罂粟壳烧水，拿水和面，再做成饼子卖。人害人太可怕，现在老板已被抓，要求严惩！”

3月30日上午，记者来到视频中的这家早点铺，只见店铺大门紧锁，没有了往日香气环绕、食客们排着长龙的热闹景象了。早点铺门面很小，只有约三米宽，也没有店名，但招牌格外引人注目：“CCTV央视舌尖上的美食 独一无二 炭烧侉饼”。

记者在网上搜到了2013年2月8日CCTV-1综合频道对这家小店做的报道，标题是《安徽安庆 有一种美食叫“侉饼”》，时长2分27秒。报道说，每天早上五点店门打开，店老板黄永金做的第一件事便是和面，面粉的配比，面团中老面料的比例，揉面时的手感和力度，无一不影响着大饼的最终口感，而黄永金对每一步的把握可谓是恰到好处。饼的边缘略厚因而口感实在、有嚼劲,中部却是薄而酥脆。饼中夹入的葱、盐、香油负责调和整张饼的主味,饼面的芝麻、香葱和糖水则起到了画龙点睛的效果;尤其是那层糖水,为早已完美的大饼更添一份甜香。咸、甜、香、酥、脆、松软,这些味道与口感杂糅到一起,也正是令食客们流连忘返的秘方之所在。

“可惜了，真没想到他会被抓”，附近的一位店家告诉记者，这家侉饼铺是家夫妻店，有很多年历史了，生意一直非常好，两口子人不错很勤劳，一年四季起早贪黑，非常辛苦。

在另一篇视频报道中，黄永金的妻子曾这样介绍经营小店的不容易，“做这个行业很辛苦，20多年，我老公早上4点钟起床，营业时间上午6点到11点多，9点半之前肯定要排队的。选材上很有讲究，都是最好的，传统老面发酵，第一天准备好，第二天揉面”。

并非使用罂粟 系油条添加剂超标

这家小有名气的侉饼铺到底为何关门了？3月30日下午，记者采访了安庆市迎江区市场监督管理局，该局一位工作人员告诉记者，网上传的该店侉饼里放罂粟壳的视频，他们也注意到了，但并不属实。这位工作人员说，去年11月和今年2月，该局在对辖区一些早点铺进行抽检，发现这家侉饼铺出售的食品两次抽检均不合格，显示明矾超标，于是依法将线索移送给迎江公安分局调查处理。

3月31日，办理该案的迎江公安分局办案人员告诉记者，2月19日，迎江公安分局接到移交的线索后，立即展开侦查，于2月24日将犯罪嫌疑人黄某某依法刑事拘留，涉案侉饼店已关闭停业。经查，犯罪嫌疑人黄某某在经营侉饼店时，使用硫酸铝铵（俗称明矾，食品添加剂）作为油条膨松剂，添加量超过国家食品安全标准的7.42倍。黄某某生产销售的侉饼未发现有害物质。目前案件还在进一步审理之中。

据了解，明矾在食品加工工艺中是传统的食品改良和膨松剂，生产者为了增加油条口感，在生产加工过程中超量使用，长期或大量食用可导致铝中毒，会危害到身体健康。

“老板的手艺还是很好的”，一名熟悉黄永金的当地人告诉安徽商报融媒体记者，但上了央视，名气大了，他更应该做好垂范，对他也是个教训。

安庆将创建国家食品安全示范城市

据了解，今年安庆市全面启动创建国家食品安全示范城市工作，并于3月31日上午召开了创建国家食品安全示范城市新闻发布会，力争在3年内建立完善的食品安全监管体系，实现监督执法全覆盖和食品行业依法诚信经营，基本形成食品安全社会共治格局。还将实现食品安全主要指标全部达标，其中，主要针对农药兽药残留的食品检验量不低于每年2批次/千人；主要农产品质量安全监测总体合格率稳定在97%以上，食品抽检合格率稳定在98%以上，监督抽检不合格产品核查处置完成率达100%；依法应查办的食品安全违法案件查办率达100%，应公开的监督执法、行政处罚信息公开率达100%。让群众对食品安全总体满意率达70%以上。

“不知超标、很后悔”

3月31日，安徽商报融媒体记者根据该早点铺招牌上留下的手机号，拨通了老板黄永金的手机。

记者：能介绍下您现在的情况吗？

黄永金：我现在取保了，店也不能经营了。

记者：能说说你犯了什么错误？

黄永金：是油条中添加的明矾超标了，油条放适量明矾能提高口感，所以行业里都是这么做的，但添加剂我一直是这个分量，自己也没有检测过，也不知道会超标。

记者：下一步你有什么打算？

黄永金：是个教训，很后悔，我可能两年内不能再次从事该行业了。

相关链接

如何辨别“明矾油条”？

◎闻味：趁油条还热的时候，掰开油条，用鼻子大力地吸几口气，如果感到特别刺鼻（碱面味），就证明油条存在严重的明矾超标问题。

◎观色：油条膨胀得很大，颜色油黄，黄得发白，看起来非常好看甚至过分好看，这种油条往往也添加了明矾。

◎看变化：油条刚出锅时胖嘟嘟的，可是带回家后从袋子里拿出来，发现油条明显瘦身了，瘪瘪的，吃起来还韧性特别大，那也可能是添加了明矾。

安徽商报融媒体记者 乔剑 文/摄