实践植物基减碳新思路，瑞幸咖啡创新推动中国咖啡行业低碳发展

作为咖啡“续命”大军中的一员，北京市民张娟每天一到办公室的首要事项就是享用一杯咖啡，她最常选择的，是瑞幸的生椰拿铁。张娟并未察觉到这杯生椰拿铁，在满足味蕾之外还承载着特殊的可持续价值——每一杯的全生命周期碳排放比普通拿铁低了近50%*[1]。

在2023第一财经中国企业社会责任榜颁奖典礼上，凭借在ESG领域的创新理念与产品减碳、原产地生态保护、绿色生产等多元化实践，瑞幸咖啡荣获2023年第一财经ESG创新实践大奖。

瑞幸优质、高效、稳定、如一的出品，在当今竞争激烈的咖啡市场中逐渐赢得了消费者的青睐。可以见得，无论是成功推出受欢迎的新品，还是在ESG领域不断探索并实现落地应用，这家年轻公司都展现出了不凡的眼光和实力。

生椰拿铁爆款背后的减碳大计

在推出生椰拿铁咖啡前，少有人能想到这款非传统的拿铁产品，会给中国咖啡行业带来如此大的触动。

作为中国现制咖啡饮品的主流，传统奶咖一直深受国内消费者喜爱，在国内咖啡市场占据主导地位。2018年前后，植物基奶咖逐渐进入中国市场。尽管植物基产品在海外市场的热度不断攀升，并且也能较好地满足乳糖不耐受人群的消费需要，但其在消费端的热度却一直不高。

究其原因，主要还是由于植物基产品在口味上的“水土不服”。一方面，中国消费者确实有消费豆制品等植物基产品的习惯，但更多是作为单独的饮品进行享用；另一方面，相比同类型的传统乳脂产品，植物基奶与咖啡的融合通常在口感上无法充分击中消费者的喜好。即使消费者愿意购买更环保、更健康的商品, 口感依旧成为阻碍该类商品发展最大的难题之一。

2021年4月，瑞幸咖啡正式推出生椰拿铁，创新性地以生椰乳代替牛乳。基于对全国消费群体偏好与消费趋势的深度研究，瑞幸在诸多款植物基奶中，找到了生椰乳与咖啡搭配的机会点，利用中国人熟悉的“椰子糖”风味做基础，结合生椰乳风味适配、咖啡豆萃取与配比设计方面的深入研究，使得瑞幸生椰拿铁具备了上佳的味觉体验，为其市场爆火奠定基础。这一尝试获得了市场的充分认可，并有效解决了植物基奶咖在中国现制咖啡市场接受度不高的问题。

截至2023年4月，生椰拿铁两周年之际，其销量已经突破3亿杯，成为中国咖啡市场现象级大单品。此后，以瑞幸生椰拿铁爆火为起点，咖啡市场对于植物基奶咖的接受度也开始迅速提升，产品端“生椰拿铁”相关层出不穷，如陨石生椰拿铁、椰云拿铁等植物基奶咖也受到市场的广泛好评。

生椰拿铁的成功，充分凸显了其独特风味的创新力度以及对中国消费者口味的精准把握。同时，它也有效满足了乳糖不耐受群体的需求，进一步扩大了咖啡市场的消费人群，实质性地推动了咖啡文化在中国的普及和发展。

与此同时，瑞幸咖啡也利用生椰拿铁，和中国消费者一起，完成了咖啡行业低碳实践领域的一次创新尝试——经第三方专业机构Bureau Veritas测算，生椰拿铁相比拿铁，单杯产品生命周期碳排放低近50%（热饮低55%，冷饮低42%），3亿杯生椰拿铁贡献了可观的减碳效益。

综上而言，生椰拿铁的成功再一次验证了瑞幸在消费者洞察和创造爆款产品方面的能力。同时，生椰拿铁的热销展示了瑞幸如何通过产品创新推动公司的低碳可持续发展，也能为中国咖啡行业的低碳转型提供瑞幸的视角和经验。

做中国咖啡可持续发展的创新者

回顾刚刚过去的第三季度，瑞幸咖啡收获了一张让业界惊叹的成绩单：单季净收入达72亿元，同比增长84.9%；截至三季度，瑞幸咖啡累计消费客户已超过2亿，企业核心运营数据和门店盈利能力均有显著提升。

同时，瑞幸咖啡在今年公布了可持续发展战略——“以赴美好明天 Being a force for a brighter future”。其中，瑞幸将聚焦于凝聚长远发展驱力、共建负责任价值链和守护绿色繁荣家园三大领域，以数字赋能为整体支撑，致力于实现面向自身、面向价值链、面向更广阔的社会环境的可持续发展愿景和实践方向。

通过快速扩大业务规模和进一步完善供应链体系，瑞幸已在中国快速增长的咖啡消费市场中抢得先机。目前，瑞幸咖啡门店数超过13,000家，已经成为中国门店数量最多的连锁咖啡品牌。随着瑞幸门店规模的不断扩大，这家年轻且领先的咖啡企业也越发深刻地认识到可持续发展的重要性，并积极采取行动以确保其实践落地。

在供应链上游，瑞幸咖啡不仅在全球范围内采购优质的咖啡豆资源，还积极推动中国云南地区咖啡产业的规模化、精品化、国际化和绿色化发展。

一方面，瑞幸咖啡在云南保山、普洱等主要产区采购当地的精品咖啡豆，并推出其高端SOE限定系列产品，带动云南精品咖啡走进中国日常咖啡消费场景。

另一方面，瑞幸咖啡也更加注重原产地的生态保护和可持续发展。保山是国家二级重点保护动物栗喉蜂虎的繁衍栖息地之一。2023 年 8月，瑞幸咖啡在云南保山的鲜果处理加工厂建设项目正式开工，在工厂建设过程中，瑞幸咖啡与一个地球自然基金会和世界自然基金会（WWF）联手，共同启动“商业向善”生物多样性保护项目，采取了生态友好的管理规范，并将积极引导当地居民增强生物多样性保护意识，协助云南咖啡产区开展多项生态保护措施。

除了咖啡豆原料，烘焙咖啡豆在咖啡连锁品牌的供应链中也占有重要地位。随着瑞幸业务规模的迅速增长，瑞幸分别在福建屏南和江苏昆山新建了智能化的烘焙基地（福建屏南已投产，江苏昆山在建中），并引入了一系列先进工艺与设备——通过采用全自动高效智能生产线，实现了对咖啡豆风味稳定性和品质保障的提升。

与此同时，瑞幸在福建和苏州的烘焙基地建设及运营流程中，始终贯彻着绿色可持续的生产理念。在福建烘焙基地，瑞幸引入环保尾气燃烧处理系统，极大降低硫化物和氮氧化物的排放量，做到增产、环保两全其美；在苏州基地，瑞幸进一步集合多维环保节能生产举措，采用低耗能暖通空调系统、LED照明系统、雨水回收系统、太阳能光伏供电系统等，配置能源管理平台，将绿色低碳贯彻整个生产环节。

在可持续发展的道路上，企业扮演着创造经济价值、推动社会进步及成就环境和谐的关键角色。随着瑞幸咖啡不断践行ESG发展理念、持续推动可持续发展进程，期待未来能够让更多的利益相关方受益于可持续价值，携手创造更可持续的明天。

[1] 经Bureau Veritas测算，生椰拿铁相比拿铁，单杯产品生命周期碳排放低近50%（热饮低55%，冷饮低42%）。