大消费年终盘点｜新式茶饮产品研发“卷无可卷”，供应链实力一决胜负

当你走在一条商业街上，可能同时映入眼帘的会有4至5家不同品牌的新式茶饮门店。奶茶、果茶、柠檬茶各个细分赛道冒出了不少选手，有些消费者因此面临了“选择困难症”。

近年来，新式茶饮行业竞争激烈，新开出的门店、新出现的品牌如雨后春笋，与此同时，倒闭的门店和退场的品牌也不少。

新式茶饮赛道洗牌加剧，但未来仍可期。艾媒咨询数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元。随着新式茶饮消费场景更加多元化，品类不断创新拓宽，消费者对新式茶饮的热情持续上升，预计2025年中国新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。

齐唱“万店计划”，比拼供应链实力

今年以来，茶百道、沪上阿姨、古茗、甜啦啦等一众新茶饮品牌纷纷立下了“万店规模”的目标，而且曾经坚持直营的品牌为了扩张体量也逐渐开放加盟政策。今年4月，乐乐茶开放加盟，7月，奈雪的茶也跟上了步伐。

品牌们的发力还不止于此。对于头部品牌来说，产业链下游的渠道布局已经不足以凸显公司的竞争优势，他们已不仅仅发力开店，更是默默打造产业链中上游的供应链，因为这样才能主导产业链上更多的利润空间。

近日，在上海举办的“2024万有饮力年度大会”（下称“大会”）上，维益餐饮事业部市场经理徐亮华表示：“当下，饮品业竞争日趋激烈，产品的利润越来越难打造，产品同质化的现象也越来越严重，咖啡茶饮的下半场，将在供应链上一决胜负。”

此前，新式茶饮行业门店数量排名第一的蜜雪冰城在招股书中就提及：“公司收入主要来源于向加盟商销售各类制作现制饮品和现制冰淇淋所需食材、包装材料、设备设施、营运物资等产品，并提供加盟管理服务。”

也就是说，蜜雪冰城主要是做从原料生产与售卖的上游、中游生意，下游销售主要是加盟商来完成。 蜜雪冰城在招股说明书指出，募集资金将持续用于布局生产、冷链物流网络布局、研发及数字化建设，其中生产建设类占比45.37%。

古茗在产业链中上游持续发力。今年，其在诸暨的数字化轻食饮品原料加工基地项目进入基础施工阶段。该项目计划用地为136亩，建设内容包括办公楼、厂房和辅助用房。项目建成后，作为数字化全自动轻食饮品原料加工基地，将为古茗茶饮体系提供茶、果等轻食饮品原料，同时建设服务杭州周边区域的供应链体系。目前古茗在供应链上一共布局了23个仓库，自有冷链运输车达300多辆，把原材料输送到9000多家门店。

此外，茶百道也在核心原料上也不断加强与拥有源头牧场和先进生产工艺的头部供应商的合作。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析称：“茶饮企业未来竞争的核心在于供应链的完整度。产品可以复制，模式可以复制，价格可以模仿，门店也可以克隆，但是供应链并不是一朝一夕可以复制的。未来，只有头部企业才有对供应链进行完整布局的能力，而整个供应链的完整度决定了企业未来的可持续性。”

产品研发“卷无可卷”后开始“卷”策划

《咖门2023饮品市场洞察报告》统计了今年40多个品牌，1-9月上新的1600多个产品，发现茶饮产品的占比与前两年的差别不大，茶饮上新的结构比较稳定。

具体来看，水果茶占45.3%；其他类别（不含茶的水果制品、乳制品和咖啡）占比接近三成；咖啡中，拿铁上新产品接近四成；创意咖啡占比14.4%；其他类的占比也接近三成。

对于创新难的问题，奈雪的茶创始人彭心在本次大会上分享了自己的观察：“今年年初，很多朋友探讨说，茶饮这个行业把创新做到了极致，也卷到了极致，别的行业一个月上一次新品都不错了，茶饮行业一周都不止上一个新品。还有什么可以创新的？我们尝试对经典产品进行升级。有一些产品之所以被称为经典，确实有它的原因。”

新式茶饮的sku上新速度极快。当各种原料的排列组合已经被各品牌尝试完之后，竞争上升到了产品策划维度，这就带来了一系列的联名产品。

今年5月，喜茶在全国门店上线了名为"FENDI喜悦黄"的联名饮品，与奢侈品牌联手营销，引发消费者购买热潮。19元的价格便可享受奢侈品的品牌光环，适合拍照发圈，让不少消费者纷纷心动下单。各地网友直呼买不到，"小程序爆单下架"，"点都点不到"。喜茶与FENDI联名的话题也冲上微博热搜。

7月5日，奈雪的茶联名魔卡少女樱在全国上线霸气车厘子系列，多款联名限定主题杯以及联名限定手提袋同步上线。奈雪的茶各门店爆单，联名周边上线就直接售罄。紧接着在9月，奈雪的茶推出两款“范特西音乐宇宙”联名奶茶，分别为金色山脉蛋糕珍珠奶茶、金色山脉蛋糕奶茶，引得周杰伦的粉丝争相购买。

健康产品逐渐成主流

艾媒咨询数据显示，2023年有24.6%的中国新式茶饮消费者表示未来消费频率将变高，消费频率减少的消费者仅占10.6%，消费者的需求将持续上涨。

随着消费者对茶饮产品的复购率越来越高，他们对糖和食材提出了更高的需求。

中国食品健康七星联盟等机构发布的《Z世代饮食消费报告》显示，80.87%的Z世代消费者把营养健康作为饮食消费的首要关注点。

“消费者对健康的要求越来越高了，这真的是一件好事。”彭心认为。

新茶饮纷纷打起了“健康牌”，已经有些品牌把原料配方公之于众了。10月26日，喜茶宣布主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真实品质原料溯源信息。目前，喜茶已通过“喜茶GO”微信小程序公开了40多款产品的配方原料，涉及超40种真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。在此基础上，首批已完成第三方检测的产品，还同步上线了产品营养成分报告。

而霸王茶姬则发布了“热量计算器”功能。霸王茶姬小程序显示，热量计算器可以支持超30款产品的自定义热量值计算，能帮助消费者一键查询产品热量值，更加便捷灵活地规划每日的热量摄入。有些品牌直接主打健康概念。譬如椿风就主打“养身”概念，以人参、葛根、枸杞、菊花和金银花等中药材为主原料，挖掘养身功效。

在朱丹蓬看来，当下我国茶饮行业整体进入了高度竞争、高度发展、高度内卷的节点，健康化是必然趋势。随着整体消费人群对于体重管理、颜值管理、营养管理以及大健康管理的持续深化，消费者对于产品已经提出了更高的要求，无论从大健康的角度，还是从行业原料高端化的角度来看，整个行业的发展步入了健康、良性、有序的轨道。