壹快评丨降低房租成本，让快餐回归平民化

近期，餐饮房租成本高，成了社交媒体关注的热点。这源于一则短视频，说的是杭州一家生煎店房租从40万元涨到120万元，老板直呼吃不消。房租上涨的话题刺痛了公众神经，原因在于，餐饮房租上涨的成本最终会转嫁到消费者身上。

近期快餐涨价话题引起广泛关注。月薪2万元吃不起麻辣烫、吃顿老乡鸡四五十元、麦当劳一杯牛奶23元……一方面，快餐不断涨价，让普通消费者直呼吃不起；另一方面，餐饮房租也在蹭蹭上涨。上述报道中生煎店房租从40万元涨到120万元隐去了时间跨度，也许过于夸张了，但据《2023中国餐饮业年度报告》，2022年参与调研企业的房租及物业成本、原材料成本、人力成本这三项的增速，分别达到了3.6%、2.4%、4.8%。所以，餐饮房租上涨是个不争的事实。

餐饮行业有“343”的说法，即房租、原材料、人工成本占比分别为30%、40%和30%。当各项成本上涨，商家要想生存下去，维持经营利润，恐怕就得涨价了。这也是报道中生煎店老板说的，“生煎最早的时候是六毛，后来涨到一块”，再后来只能搬到房租更便宜的地方。报道中还有商家因为房租问题从商业旺地搬到了菜市场，都是这个道理。

商家要想把生意做长远，维持餐品口味和品牌口碑，也很难去降低原材料的成本，因为这关乎回头客。人工和原材料成本是弹性的，比如单量少了原材料也相应用得少，原材料成本与商家收入呈正相关。但房租成本是刚性的，不管商家有没有生意、利润多少，房租成本都是固定的，一般情况下每年还在涨，那么如何控制房租成本，对于餐饮商家至关重要。

不同商家对房租的议价能力不一样。大品牌议价能力更高，中小商家低一些。例如海底捞与夫妻店的房租议价能力显然不一样。这不难理解：海底捞具有较高的品牌号召力，它无需过度依赖地段带来的客流，反而能够给所在商场带来客流，在此语境下，品牌商家甚至还能获得更为低廉的房租成本，这是绝大多数中小商家很难实现的。

对于中小商家而言，如何提升与房东的议价权？就只能让对方坐地起价了吗？也不尽然。很多城市偏僻地带的“苍蝇馆子”，也有不少慕名而来的排队人流，其核心原因还是餐品好吃，有竞争优势，自带流量，这也是房东不涨这些商家租金的原因所在。说白了，还是商家拥有更多的议价权，是商家让这个位置获得了价值，而不是相反。

因此，如果房东不降房租，对于商家而言，还是要通过餐品和服务，来提升自己的房租议价能力，最终控制成本。也只有降低房租成本，才真正能够让快餐回归平民化。

（作者系上海金融与法律研究院院长）