【早安云南·滇味】宣威黄豆腐：“元宝”成串拴着卖

　　阳光翻过乌蒙山头，晨雾走过古道，村头的老灶台上翻涌着乳白的豆汁。山风裹挟着豆香，撩动着成串的金黄豆腐，碰出无声的闹铃——云南省宣威市倘塘镇便在“铃响”与天光中醒来。

倘塘豆腐拴着卖 图源：“宣威文旅”微信公众号

　　精选当地黄豆，经山泉浸泡、石磨细碾，在柴火灶上熬出浓醇的豆浆，勺在纯白的浆中搅弄，高高舀起后又翻倒，光滑的白绸倒垂而下，无声无息地汇入了满锅散发着香气的豆浆中。

　　“豆腐好不好，全凭酸浆放得巧。”酸浆，是上一次做豆腐留下的浆水，经过自然发酵后便拥有了能让豆浆凝固成块的神奇力量：将酸浆点入豆浆中并封盖养浆，半小时左右就能生成绵软的豆腐脑。将豆腐脑舀入铺着纱布的漏底瓷碗中，用纱布包紧，去除余水。包块成形后，用姜黄水煮染，豆腐便披上了金色的外衣。

点酸浆 图源：“宣威融媒”微信公众号

　　“云南十九怪——倘塘豆腐拴着卖”。“三煮三挂”是制作倘塘黄豆腐时最关键的一道工序，把浸泡过姜黄汤的黄豆腐用 玉米梗或麻绳拴挂，放在通风处晾晒，如此重复三次后，豆腐两面呈“十字”凹陷，外形精致，大小盈掌。每一次煮煮挂挂，都是对豆腐的一次打磨洗礼，让它在时间中越发坚韧、更具风味。

做好的黄豆腐 图源：“云南发布”微信公众号

　　 倘塘 黄豆腐吃法多样。炭火烘烤时，金黄表皮 滋滋作响 ，香气扑鼻，烤熟后的内里软糯香嫩，撒上本地调料，焦香与辛辣在舌尖炸开。将黄豆腐切成半厘米的厚片，下锅煎至两面焦脆，再放入切好的韭菜翻炒，金黄的豆腐与翠绿的韭菜相互映衬，色香味俱全；或是煎炸后与宣威火腿同炒，豆腐外酥里嫩，咸香浸透豆腐，令人垂涎欲滴。豆腐切丝，拌上酱油和葱、芫荽碎与辣椒等佐料，酸辣爽脆，开胃解腻。

做好的黄豆腐 图源：“云南发布”微信公众号

　　小小的金黄豆腐，记录着山与水，承载着穿越了六百年时光的烟火之气。漫步在倘塘镇，随处可见家门前挂着尚在制作中的黄豆腐，透亮的黄豆腐悬于屋檐下，恰似挂起串串金元宝，风跑过青石板，路过古砖墙，摇晃几下串串黄豆腐，这成了倘塘人心中家乡的模样。

　　资料：“宣威融媒”微信公众号、“宣威发布”微信公众号

　　编辑：朱怡瑾　　​