昆明首家胖东来模式超市落地 品质零售将为云南带来怎样的行业变革

　　“扫描货架二维码就能看到蔬菜从种植到采收的全过程。”“全店货架高度已从2.4米统一降至1.6米”“生鲜区特别设置老年人专用放大镜标签。”“门店将增设宠物托管箱、身高测量仪、医疗箱等便民设施”……

　　4月17日，作为永辉在昆明首个“学习胖东来”模式的标杆门店，永辉超市海乐世界店正式揭开神秘面纱，以“商品重构、服务升级、就业赋能”为核心，通过本土化创新与场景化服务探索社区商业升级路径，为区域消费市场注入新活力。

　　本土鲜食的春城叙事

　　走进焕然一新的卖场，最直观的变化来自空间设计。原本2.4米高的货架全部降至1.6米，拓宽后的主通道让推婴儿车的家庭也能轻松通行。温暖柔和的射灯聚焦商品，场内明暗错落，整体氛围更显年轻清新，层次感拉满。收银区域布局同步优化，增加了自助收银机，给予顾客更多的便捷和最大的自由。

　　“调改后的门店商品结构实现全面迭代，重新规划了10440支单品，淘汰了9049多支原有商品，新增单品占30.58%。”永辉超市调改教练廖其忠介绍，重新规划的商品中既有贴合云南消费者口味的特色产品，也有进口商品和健康轻食。“我们调整后的商品结构接近胖东来商品结构的80%，其中进口商品占比15%，鲜食占比更是从5%提升至20%。”

　　在生鲜区，如芭蕉叶、枸杞尖、樱桃萝卜等十余种云南特色蔬菜组成专属陈列区，而标注着定向种植的上海青、娃娃菜、油麦苗等也品相极佳，大部分的菜品均采用预包装，既保留了蔬菜的新鲜度又便于携带，同时，扫描货架电子屏二维码即可查看蔬菜生长周期。

　　“这是一种定向种植的模式，就是希望利润留在田间，安全和健康给到顾客。”廖其忠表示，“这些蔬菜从基地建设、管理体系搭建、蔬菜品种选择到农资物料选购等，按照相关标准来做，这样的好处就是蔬菜品质大幅提升，食品安全可控、可视。”

　　而在烘焙和熟食区，展台飘出阵阵香气令人食欲大增，土家鲜肉饼、傣味鸡爪等风味美食成为亮点。“现做的肉饼供不应求，刚开业就卖脱销了！”门店负责人介绍，烘焙区的爆款属于“丰收的喜悦”，甄选南瓜、紫薯、红薯和乳酪的结合，口感丰富有层次，而核桃满满、山楂红枣布里欧，四拼瑞士卷、龙井桑葚大福等也让全场麦香四溢。

　　改变，渗透在每个细节，记者看到，宠物托管箱让养宠人士安心购物，生鲜区设置的放大镜方便老年人查看标签，就连散装食品区都标注了“1斤约几个”的换算提示。新增的便民服务台身高测量仪、医疗箱、血压计、老花镜、轮椅等设备一应俱全，更有自助取冰、直饮水、微波炉方便顾客购买商品后随时使用。

　　转变背后，是门店对便民服务精细化的持续探索，从免费冰袋、雨伞租借到上门退换货，从代客绞肉到不满意退货，每一个环节都在重新定义“便民”的内涵。

　　服务的升级不仅体现在“硬件”上，更走到了顾客的心坎里。生鲜区的水果柜台前，工作人员正耐心地为顾客推荐果切组合：“这款椰子蛋甜度刚好，您先尝后买更放心。”根据甜度编号排序的果切服务，既避免了口味踩雷，又让顾客感受到贴心的消费引导。而在海鲜区，师傅们熟练进行活鱼剖杀、切段清洗。肉禽柜台也可以根据顾客需求提供切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨等服务。

　　品质零售引领行业变革

　　“对胖东来模式的期待，是因为很想给孩子和家人找到健康、安心的食品和日用品。”第一时间到店购物的吴女士如是说。

　　“此次调改不仅是模式的借鉴，更是立足云南消费市场的品质化探索。”廖其忠介绍，通过本土化创新，将云南特色生鲜与全球供应链资源结合，既满足消费者对健康、便捷的需求，也通过场景化陈列和专业化服务，让购物体验从“商品交易”升华为“生活提案”。

　　“作为调改教练，我们在胖东来吃住行跟着他们整整一个月，跟着店长、经理、员工一起上班，从文化、理念、模块到卖场布局、员工工作量都进行认真学习。”廖其忠感叹，“胖东来给我们最大的震撼就是真诚，跟客户建立了非常强的信任感，因此胖东来对商品品质的把控也是我们学习的重点。”

　　调改的背后，不仅为了顾客带来更好的购物体验，同时也大大刺激了就业。记者了解到，仅海乐世界店，员工团队从90人扩容至200人，实现超2倍的人员增长。廖其忠表示，“在已开业调改店，每个门店增加了不少于100人的就业岗位，员工收入平均提升超30%，通过技能认证的员工收入会得到进一步提升，未来会培养出更多大量的技能型员工与人才。”

　　促进就业增长，既要数量，也要质量。据悉，调改后的门店，员工薪资普涨至4400元以上，满一年即可享受10天带薪年休假，此外还专门增设了员工休息室、培训室、更衣室，提供免费员工餐等福利。调改不只是追求经营面的数据，更多还要让消费者、员工和社会都能因为有品质的生活而感到幸福。

　　未来，永辉将坚定走胖东来模式的品质零售路线，以高质价比、优质服务与差异化商品开发，更好地满足国人需求，努力成为更适合中国主流家庭的国民超市。

　　云南网记者 杨抒燕 龙舟