顺德发布全国首个美食制造文旅产业融合标准体系

原标题：顺德发布全国首个美食制造文旅产业融合标准体系

3月18日，顺德区人民政府召开2025年广东省“寻味顺德·美食制造文旅”全域标准化试点工作推进会暨顺德美食制造文旅产业融合标准体系发布会，正式发布了全国首个美食制造文旅产业融合标准体系，标志着顺德全域标准化建设迈出重要一步。

以美食带动文旅消费

让游客更好地“寻味顺德”

据悉，顺德是“中国厨师之乡”和“世界美食之都”，餐饮行业发达，全区遍布餐饮企业34000多家，名店名厨众多。美食带动文旅消费，全国各地游客争相“寻味顺德”。据统计，仅2025年春节期间，顺德全区共接待游客224.69万人次，实现旅游收入17.3亿元。在美食文旅产业迅猛发展的同时，也面临服务质量参差不齐、传统手工艺受到现代化冲击、老字号过度商业化、网红化稀释在地性、餐饮业同质化严重等问题。

为解决产业发展痛点，2023年10月，顺德区政府在全省率先开展美食制造文旅全域标准化试点建设，尝试把制造业先进标准化管理经验，全面导入美食、文旅等产业，推动美食制造文旅融合发展，实现协同效应，以标准化打造“世界美食之都”城市超级IP。经过一年多努力，目前已经初步建成全国首个美食制造文旅产业融合标准体系，该体系对促进产业转型升级、推动行业协同发展、打造城市品牌形象具有重要意义。

标准体系“顺德元素”丰富

促进美食文旅高质量发展

此次发布的标准体系，遵循分层推进原则，其中，首层8项、第二层28项、第三层55项，涵盖通用基础、美食与服务、特色农产品、预制菜、厨房电器、“寻味顺德”认证、特色旅游、非遗保护和传承等八个标准子体系，共计898项标准，其中顺德主导或参与制定的国家、行业、地方、团体标准达392项，自主制定标准比重达43.8%，“顺德元素”丰富，地域特色明显，具有很强的针对性和指导性，是为顺德美食制造文旅产业高质量发展量身打造的标准矩阵。

“美食与服务标准体系”把美食标准划分为菜式类、点心类、烧腊类、汤羹类、小吃类和主食类六大类，包含96项顺德菜团体标准、30项风味小吃团体标准、12项广府菜湾区标准和12项广府早茶湾区标准，合计共150项美食标准。

为回应社会对“顺德鱼生”的关注与需求，顺德创新推出了全国首个即食生食动物性水产品全链条标准——《顺德鱼生全链条管理规范》系列团体标准9项，涵盖养殖技术、供应链管理、加工场所及卫生要求、制作技艺、餐饮服务、评价认定等多个环节，明确了养殖基地和餐饮单位的管理要求以及鱼生制作师考核规范，体现了精细的加工工艺和严格的质量控制，为游客体验“顺德鱼生”增强信心保障。

顺德是鱼米之乡，“鱼”是顺德菜的重要食材。顺德先后制定了草鱼、加州鲈、广东鲂、黄骨鱼、桂花鱼、乌鳢等养殖技术规范，从源头提高顺德美食的食材品质。同时不断挖掘区域特色资源，先后制定桑麻黑毛节瓜、均安大头菜、顺德草香猪等农产品标准，为顺德美食增添本土化元素。

为解决顺德制造“大而不强”痛点，并为顺德家电“出海”提供新动能，顺德积极构建与国际接轨的“厨房电器标准体系”。顺德建立了4个国际标准化专家工作室，积极推动重点企业参与厨电领域国际标准制修订17项，争取国际标准话语权，以标准“走出去”带动产品“走出去”。

为打造世界级旅游目的地，顺德以游客需求为导向，创新构建了“特色旅游标准体系”和“非遗保护和传承标准体系”，以标准规范文旅市场秩序，倒逼文旅服务质量提升，打造文旅产业发展标准基座。

南方网、粤学习记者 何敏辉

通讯员 陈永华 李海燕