八零后女手艺人用双手传承家乡味道

　　原标题：八零后女手艺人用双手传承家乡味道

　　天蒙蒙亮，腰街村毕贤书就在厨房里劈柴升火开始了忙碌的一天。今天她要制作的是腰街乡特色传统美食——荞干片，这是她做荞干片的第十五个年头，对于选料、磨粉、过箩、成芡、晾晒等工序早已得心应手。

　　荞干片是腰街乡土特产之一，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、烟酸、钙、镁、铁、钾等矿物质，具有爽口、筋道、耐煮等特征，可热炒、油炸、凉拌、煮汤，是逢年过节、婚丧嫁娶不可或缺的美味佳肴。制作过程中要先将荞子打磨成浆，用滤布过滤，分离出芡，再用传统的柴火锅细熬慢煮，直至黏稠后再将热气腾腾的荞粉倒入芭蕉树筒制作的模具中，最后再从模具中小心翻晒在竹笆上暴晒，直到它完全干透。制作过程是繁琐的，但只有这样，才能制作出色泽金黄、口感脆爽的荞干片。而作为88年出生的毕贤书之所以会这门手艺也是为了能养家糊口。

　　谈起做荞干片的初衷，毕贤书说道：“家里有老人，不能出去打工，生活重担全部压在丈夫身上，为了能缓解丈夫的压力，就和母亲学习做荞干片、豆腐、火烤月饼手艺，虽然累点，但也可以补贴点家用。”然而对于二十来岁的她来说，学习传统手工艺并不是一帆风顺。“做荞干片可是个力气活，刚开始做的时候挑水、拉磨，手都磨破，而且总掌握不好火候，勾的芡不是稠就是稀，都不知浪费多少锅荞粉，也想过放弃，但没办法，家里地少，再不学习一门手艺，就得饿肚子。”

　　有志者事竟成，经过多年的技艺锤炼，毕贤书的手艺也被越来越多的乡邻所认可。去年，她的荞干片销量达2000多斤，另外她制作的火烤月饼销量就达3000多个。她表示，制作传统美食不仅需要精湛的手艺，更需要对食材的严格把控。毕贤书制作的传统美食始终坚持使用本地优质食材，如腰街产的紫苏、芝麻、荞子、黄豆等，确保每个月饼、每块豆腐、每份荞干片都能保留家乡的独特风味。现在，尽管机械化生产已经普及，但毕贤书依然坚持手工制作，她认为只有这样才能保证食物的口感和品质。

　　毕贤书制作传统美食的初衷是为了生计，但随着年龄的增加、阅历增长，她对传统手艺却有了不一样的认识。“有一个嫁去外地的同乡妹子每年都要让我邮寄给她月饼、荞干片，她说好久没有回家了，每次品尝到一口熟悉的味道，仿佛自己离父母和家又近了一步。我觉得传统美食始终是连接游子与故乡的情感纽带。一道道家乡菜，不仅承载着味蕾的记忆，更延续着浓浓的乡愁，我会继续坚守这份手艺，将家乡的味道传递给下一代，让传统美食在现代社会中焕发新的生机。”毕贤书如是说。

　　传统手艺人是家乡美食的守护者，他们用双手传承着历史与文化的精髓。像荞干片、火烤月饼、腊火腿、干板菜这样的传统美食，不仅是味蕾的享受，更是乡愁的寄托。希望更多的手艺人能够坚守初心，让家乡美食的魅力代代相传。（张正彪 汤雪梅）