【早安云南·滇味】千年传承“一根面”，用舌尖品味时光！

　　“玩在大理，吃在巍山。”云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县素有“小吃天堂”“南诏美食之都”的美誉。

　　巍山餐饮充分吸纳融汇了南诏文化、中原文化、茶马古道文化等特色，形成了极富个性的地方饮食风格和饮食文化，一根面就是巍山著名的小吃之一。

巍山一根面。 图源：“大理融媒”微信公众号

　　巍山一根面，又名一古面、扯扯面，其历史可追溯到南诏国时期，至今已传承数千年。据传其由唐朝使者袁滋到南诏时传入，是中原文化和南诏文化结合的“活化石”，它犹如一条穿越时空的“面条长龙”，蜿蜒在历史的长河中。

一碗一根面。 图源：“大理文旅”微信公众号

　　巍山一根面的制作工艺“看头”十足。精选上乘面粉，融入60度盐水，经过匠人细心揉捏与搓揉，直至面团达到既不失柔韧又富有弹性的完美状态。随后，这团面被巧妙地搓揉成一根细长均匀的面条，环绕在大盘之中，其间还需不时涂抹香油，以防粘连，之后便是漫长的醒面过程，静待三小时，让面条充分松弛，这样的面条方能筋骨毕现。

　　面条醒发的时刻，各式浇头也在紧锣密鼓地准备，无论是荷包豆、山笋、菌子与火腿丝的鲜美融合，还是油爆笋片和肉臊子的香辣交织，都为这碗面增添了层次与风味。

加入小料的巍山一根面。 图源：“大理发布”微信公众号

　　待锅中水沸，拉面师傅双手上下翻飞，迅速将盘中盘好的一圈圈面条扯出、拉匀，面条在他灵巧的指间飞进锅里，一头在细浪翻腾的汤里翻滚，另一头仍静静地盘在盘子里。几分钟后，煮熟的面条就可以出锅了，舀上用骨头熬制的高汤，加上“臊子”，一碗热气腾腾、丝丝分明、宛如长龙跃动的巍山一根面便呈现在食客面前。食客可根据自己口味加上韭菜、辣椒油、泡菜等小料，面条的爽滑细腻与汤底的醇厚鲜美交织在一起，令人回味无穷。

　　在巍山，无论是逢年过节，还是老人过寿，人们都喜欢做一碗寓意幸福长寿，好运连连的面。来到巍山，不妨在街头巷尾吃上一碗一根面，品味巍山地道的烟火人间，传递幸福、长寿与好运的美好寓意！

　　资料：“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“大理发布”微信公众号、“大理文旅”微信公众号

　　编辑：张琳彬 毛儒麒