来河南 总有一款美食适合你

原标题：来河南 总有一款美食适合你

许昌杂炣。受访者供图

济源土炒馍。受访者供图

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许昌

食材荟萃杂炣香

说起许昌禹州市的美食小吃，给人留下深刻印象的当数杂炣。在禹州市顺店镇，光是卖杂炣的门店就有200多家，每年有大批“吃货”慕名而来。

杂炣是当地一道口味极佳的小吃，以食材丰富、汤味浓郁、香辣过瘾为特色。食材以牛杂为主，牛肚、牛肠等炖煮软烂，保留嚼劲，无腥膻味，配以红薯粉条、炸豆腐和时令蔬菜，经牛肉牛骨汤长时间熬煮，汤色乳白，吸饱汤汁，醇厚鲜美，深受当地人喜爱。

杂炣最早出现在明朝顺店，逢赶集庙会时在街头有人挑担售卖，延续至今已经有600年的历史，顺店杂炣制作技艺2013年被列入禹州市第二批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

杂炣口味鲜美，香而不腻，辣度适中，十分下饭。牛杂的鲜美与粉条的Q弹、豆腐条的香脆相结合，每一口都让人回味无穷，还具有丰富的营养价值，具有驱寒、暖胃、舒身等功效。一锅“杂”而不乱、荤素交融、汤辣味足的杂炣，尽显中原豪迈饮食风情。

食材丰富且有营养，汤汤水水又符合河南人的饮食习惯，价格实惠还接地气，杂炣因此俘获了一方食客，成就了一道有许昌特色的非遗美食。（本报记者 王平 杨伟 整理）

济源

土中瑰宝土炒馍

每年春节，回济源过年的林女士返程时，汽车后备厢里总少不了一样当地的特色小吃——土炒馍。今年，母亲照旧将两箱土炒馍塞进车：“跟朋友分着吃，山里货虽不值钱，但吃着健康放心。”

土还能吃？事实上，人与大自然的泥土有着根源上的联系。《本草纲目》曾记载：“壁土拌炒，借土气助脾。”济源土炒馍，正是用王屋山的白土炒制而成，富含多种微量元素，可醒脾健胃、消滞化食。

制作土炒馍，首先要用兑臼将白土捣碎，并筛成细粉备用。其次，在发酵好的面中加入食盐、鸡蛋、芝麻、花椒叶等，揉成面团，搓成指头粗的条状，切成花生大小的面块。最后，将细土倒入锅里加热，撒入面块，与沙土混合后不停搅拌，让“土气”与食材充分融合。

炒好的土炒馍颜色似土，外酥里嫩，柔软入胃。据说，济源人若是腹泻，只需来点土炒馍，症状便能减轻。出门在外的济源人，也会时常备一些土炒馍，用以预防水土不服。如今，济源土炒馍制作技艺已被认定为省级非物质文化遗产代表性项目。（本报记者 赵珊珊 整理）