【早安云南·滇味】德宏，好吃的也太多了吧！

　　在云南的西南边陲

　　德宏傣族景颇族自治州

　　以其秀丽的自然风光

　　和独特的民族风情

　　孕育出了特别的美食文化

　　今天，让我们走进德宏

　　看看那些吃也吃不腻的特色美食

　　“傣三味”：酸辣带劲 地道风味

　　提及德宏美食，不谈“傣三味”可不行。

　　“傣三味”是指巴榔、火烧猪与撒撇这三道美食。巴榔意为“烀黄鳝”，肥美的野生鳝肉在秘制傣家陈酿酱料的浸润中变得焦香脱骨、酸辣爽口，再配上几样时令蔬菜，荤素搭配得宜，令人垂涎欲滴。

　　酸辣焦香的巴榔 图源：“盈江文化馆”微信公众号

　　火烧猪是“傣三味”的重要一味。当地人将特产的小耳朵猪用多道工序烤制后切成薄片满满地堆上一盘，再辅以用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣制作而成的蘸水，一份皮脆肉嫩、酸辣可口的德宏风味便端上了餐桌。

　　皮脆肉嫩的火烧猪 图源：“德宏州文化馆”微信公众号

　　撒撇是德宏餐桌上的“台柱子”。柠檬撒清新酸辣、油辣子撒香辣四溢、百香果撒酸甜可口……还有最经典的苦撒，苦味与肉香交织，此中风味妙不可言。

　　撒撇的制作过程精细复杂，特别是苦撒中的苦肠液汁，需经一番精心熬制和过滤，才得那一抹苦香扑鼻。再将肉酱、韭菜与各种调料混合均匀，一盘色香味俱全的撒撇蘸汁便大功告成。将蘸汁均匀地裹在配菜上或淋到细软的米线上，让人不禁心动、手动、口动。

　　五味尽在撒撇中 图源：“德宏文旅”微信公众号

　　泼水粑粑：糯香十足 柔中带韧

　　别具酸辣风情的菜有了，怎能少了主食？

　　德宏单是粑粑就有近十种选择，而泼水粑粑又是其中最具特色的傣家美食。用沸水烫好洗净的芭蕉叶，将其剪成规则的长方块并抹上猪油，再将和好的糯米粉捏成小团放入芭蕉叶中，三叠两转，便化作棱角分明的方枕。

　　置于笼中蒸熟后，取一个热气腾腾的“芭蕉包”，层层剥开后露出内里柔中带韧的糯米块。芭蕉叶的清香混着糯米的甜香扑鼻而来，为浓烈的酸辣盛宴送来雨林的清风。

　　泼水粑粑叶绿糯米香 图源：“德宏文旅”微信公众号

　　孔雀宴：孔雀开屏 “味味俱到”

　　如果想要一次品尝到德宏各地的风味美食，色香味形兼具的孔雀宴就是绝佳的选择。

　　孔雀宴通常由20余道独具德宏少数民族特色的小菜组合而成，凉热荤素、煎炒烹炸合理搭配，需要用到香茅草、芭蕉花、竹笋、树花、竹虫、蜂蛹等几十种食材，鬼鸡、火烧鱼、烤五花肉、舂干巴……也加入其中，色香味形面面俱到。每道菜摆放的位置不仅要讲究美观，还渗透着德宏人对食物的独特认知。

　　孔雀宴色香味形面面俱到 图源：“德宏文旅”微信公众号

　　水果拌辣椒：酸辣甜咸 人间奇味

　　走上德宏街头，不妨挑战一下别具一格的水果拌辣椒，水果与辣椒，在德宏就像“金风玉露相逢”。

　　胭脂果、克里佬、麻桑坡、杨桃、酸多依、木瓜……只要敢于创新尝试，没有什么不能拌上辣椒端上桌！

　　简单的食材切一切，撒上白糖、糊辣椒拌一拌，让水果的香甜与辣椒的辛辣充分融合。在调料加持下，水果的味道发生了奇妙的变化，看似“黑暗料理”，尝试后却被丰富的酸辣口感所驯服，吃过的人都逃不过“真香定律”。

　　水果拌辣椒 图源：“德宏文旅”微信公众号

　　“傣三味”多样独特

　　泼水粑粑清香甘甜

　　孔雀宴丰盛多彩

　　水果拌辣椒别样酸辣

　　……

　　德宏人的餐桌上酸甜苦辣咸五味俱全

　　煎炒烹炸蒸五艺皆会

　　快来德宏开启一场难忘的美食之旅吧

　　资料：“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“德宏文旅”微信公众号、“德宏州文化馆”微信公众号

　　编辑：朱怡瑾 毛儒麒