2024年11月份,海底捞火锅在全国门店推出了冬季6大新品,采用“300目研磨”的“浓浓浓菌汤锅”为此次上新的核心产品,备受消费者青睐。同时引发消费者关注的还有全新工艺“300目研磨”,好工艺、好菌菇才能出好汤。
市面上的菌汤锅均采用先泡水再熬煮的传统工艺,无法发挥出菌菇的极致浓香。海底捞“浓浓浓菌汤锅”创新运用超细粉碎研磨工艺,充分发挥菌菇的蛋白营养和风味品质。原材料的选择上海底捞就下了不少功夫,从12种菌菇中挑选出5种,再由从小与菌为伴,土生土长的资深采菇人作为食材的第一道把关人,精心挑选,确保原料源头品质。
跨界引入的超细粉碎研磨工艺是海底捞此次上新的关键,也是核心。据海底捞介绍,目数是衡量物料颗粒细度的重要指标,目数越小说明物料粒度越大,目数越大说明物料粒度越小。海底捞将精选的五种黄金搭配的菌菇进行两步物理粉碎,并研磨至300-400目的微细颗粒,让菌菇的自然鲜香风味和营养成分释放得更为充分。
为了达到菌汤锅的醇厚浓香,海底捞将超细粉碎研磨后的菌菇,经过升温、浓缩、调味的三段式熬煮工艺,60分钟慢火熬足,最大程度的保留菌菇的自然鲜香。海底捞冬季新品于11月10日上线,截至12月22日,海底捞1300多家门店,累计销量超245万份,受到消费者的热烈欢迎。
海底捞执行董事、副总经理、产品委员会主任宋青表示,未来,海底捞将持续探索,通过技术创新将山野美味端上消费者餐桌。
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