【早安云南·滇味】珍馐入汤，“食”足温暖，“小寒不寒”的云南秘诀！

“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”

小寒至，将遇冷

在这个时节

云南人深谙“食治养生”的道理

无污染高海拔原生态地区的松茸

山野间自由跳跃的黑山羊

……

山间珍馐与林间野味

经由慢火熬制

成就一碗碗滋补养生的汤品

在冬季满足对温暖的向往之感

↓↓↓

松茸土鸡汤

松茸土鸡汤

　　对于云南人来说，吃的门道就在一句“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”里，冬日的各种汤品中，松茸土鸡汤有着独特的地位。香格里拉松茸的魅力不必赘言，那一口鲜早已引得全球老饕心向往之。在3500米海拔以上的无污染林地里，轻轻拨开落在地面的松针，找到藏身于此的松茸，趁最新鲜的时候与温补的土鸡肉一道放入炖锅中。肥大饱满的松茸与细嫩鲜甜的鸡肉在锅中不断升温，融合出一道不可多得的冬日滋养汤，滚烫的浓汤在空气中不断散发鲜甜气味，轻呷一口，真是味蕾与身心的双重享受！

黑山羊汤锅

会泽黑山羊汤锅 图源：“云南发布”微信公众号

　　俗话说“冬吃羊肉赛人参”，在高山草甸放养的曲靖市会泽县火红黑山羊，食野草、饮清泉，造就其紧实肉质、独特风味。新鲜羊肉放入铜锅，经过数小时慢炖，肉质逐渐酥软，掀开锅盖，让人“香迷糊”的羊汤便到位了。先来上一口汤，全身开始暖和起来，再打上一碗灵魂蘸料，“秘制”油辣子、精制糊辣子、花椒粉、蒜末、小葱、香菜……独家味道由自己做主，羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧，每一口都充满了浓郁的鲜香与温暖，每一口都是山野间的醇厚滋味，暖意直抵心间。

　　虫草花汽锅鸡

虫草花汽锅鸡

　　云南的汽锅鸡，是“蒸”出来的。锅具需选用建水生产的紫陶汽锅，洗净擦干水分的新鲜鸡块铺进锅底，加入姜片、枸杞、虫草花等配料，不能忘记“汽锅鸡”的美味秘诀——黄酒“吊汤”，奠定汽锅鸡汤汁风味，之后不加一滴水放在蒸锅上开始“蒸汽”魔法。由蒸汽凝成的汤汁，色泽清洌金黄，味道鲜美，鸡肉与虫草花的完美融合，让每一滴都饱含自然精华，一口肉配一口汤，双重鲜美在舌尖爆开，这个冬日的满足就在一碗汤里了。

　　天麻火腿鸡

天麻火腿鸡 图源：“云南网”微信公众号

　　中国人药用和食用天麻已有两千多年的历史，这味名贵的中药材，历来为王公贵族所推崇。誉为“天麻之都”和“中国乌天麻之乡”的昭通市，出产着品质极佳的天麻。昭通人创造性地将天麻与火腿、鸡肉巧妙结合，创造出了这道滋补养生的药膳——天麻火腿鸡。以昭通天麻、鲁甸龙树老火腿、生态放养鸡为主，配以党参、大枣、枸杞等二十余种名贵药材，精心烹制而成的天麻火腿鸡，不仅汤鲜味美，更有安神等滋补功效，一份地道的昭通天麻火腿鸡火锅，带给食客的，不仅仅是味蕾的享受，于身心也有着极妙的治愈效果。

　　三七土锅鸡

三七土锅鸡

　　云南人吃鸡，向来是“plus版本”。三七，被古人称为“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等”。三七土锅鸡是文山壮族苗族自治州麻栗坡县的特色佳肴，不止味美，更有滋补之用。精选晒干的优质三七根搭配林间放养、肉质紧实的土鸡，采用传统土锅烹饪小火慢炖，完美保存食材的鲜香与营养，三七的微苦回甘与鸡肉的细嫩多汁充分交融，一口即可驱散冬日寒冷。

云南的美食

在物华天宝的馈赠

在源远流长的传承

在笃志不倦的匠心

一碗冬日滋补靓汤

鲜美、醇厚、养身

……

即使在三九寒天

也能让身心一齐暖意满满！

　　资料：“云南发布”微信公众号、“云南网”微信公众号、“昭通文旅”微信公众号

　　编辑：毛儒麒 张琳彬