赓续厨艺精髓 传承滇菜文化 云岭首席技师王庆兴收徒仪式在昆明国际会展中心举行

　　2024年12月31日，CCTV电视烹饪大赛全国总冠军、云岭首席技师王庆兴收徒仪式在昆明国际会展中心举行。40位拜师人在云南餐饮界众多知名人士、企业家、烹饪大师的共同见证下，用中国传统礼仪完成了与师傅王庆兴的师徒结缘仪式。

　　1989年，王庆兴从文山州丘北县老家来到昆明闯荡。他先到云南省饮食服务学校学习，学成后从一名厨师逐渐成长为主厨，擅长滇菜及川菜，旁通粤菜、鲁菜、淮扬菜等菜系。2007年，王庆兴获得中央电视台举办的第五届电视烹饪大赛云南分赛区冠军后，又前往北京参加全国比赛。最终，在汇聚上千名中外名厨的电视大赛中，他一举拿下当年的全国总冠军，荣获“金爵奖”。一举成名后，王庆兴应邀参与了昆交会、南博会、国际旅交会等各类大型会议招待晚宴的菜品制作。2021年，在《生物多样性公约》第十五次缔约方大会（COP15）第一阶段会议上，担任行政总厨的王庆兴再次用独特的云南味道征服了来自五湖四海的嘉宾。由于在行业中的突出表现和自身过硬的厨艺，王庆兴在行业内的造诣越来越高，获得的荣誉也越来越多。他培训了厨师长、主厨等600余人次，带出行业徒弟近百人，开发了上百道创新菜，先后荣获云南省五一劳动奖章、中国滇菜高级烹饪大师、云岭首席技师等荣誉，更是两度被中国烹饪协会选派到巴黎和维也纳联合国总部参加制作中餐申遗晚宴。据王庆兴介绍，他和团队开发新派滇菜的路径有3种：用其他菜系的做法烹制云南食材、用云南的烹饪方法开发其他地方的特色食材、从视觉和味觉方面改良传统滇菜。王庆兴的招牌菜羊肚菌烧鸭掌、香茅草松露银鳕鱼、芝士虎掌焗乳饼等，深受欧美宾客喜爱。

　　师徒相授，匠心传承。拜入王庆兴师门的40位烹饪行业的佼佼者，有的已跟随王庆兴工作和学习近20年，有饭店的总经理，有职业学院烹饪专业的老师，有餐饮公司的厨师长，还有昆明市中式面点的“技术状元”“技术标兵”，昆明市《特色云南菜》“技能能手”等等。收徒仪式上，王庆兴将师门弟子的名录制成一幅书法卷轴现场盖章确认，王庆兴告诫弟子要努力做到品质更优秀、本领更高明、业绩更辉煌。并与众徒弟约法三章。

　　师徒传承是中华文明文化的传统，传道授业解惑才能成就各门技能的延续。“收徒，标志着新的责任、新的追求、新的愿景之门开启。”云南省餐饮与美食行业协会执行会长刘欣表示，王庆兴从业以来成就斐然，堪称滇菜界之翘楚。被业界赞誉为滇菜传承脉络中不可或缺的中流砥柱。多年来深耕传统滇味，秉持创新精神并大胆融合现代元素，丰富了滇菜的外延和内涵。“收徒不仅是个人厨艺精髓的绵延赓续，更是滇菜文化传承脉络的一个历史印记，承载着滇菜继往开来的厚重使命和责任担当。”刘欣说。

　　云南网记者 李向雄 张三亚