晋阳饭庄虎坊桥总店转型升级 下月在南菜园重张

原标题：晋阳饭庄虎坊桥总店转型升级 下月在南菜园重张

昨天，老字号晋阳饭庄虎坊桥总店迎来最后一天营业，许多老主顾特意赶来告别。记者从饭庄获悉，总店将迁至西城区南菜园街，下月重张，取消包间服务费，客单价也将全面下调。现址后续或将引入新经营业态，保留晋阳饭庄或改造成晋阳小馆。

“正赶上我家老太太过生日，定在了这家店。”“老爹喜欢他家香酥鸭，特意选的地方。”“第二回来吃了，家里老人还是认可这些老字号。”“已经在这里吃了20多年了，真是舍不得呀。”记者浏览大众点评平台看到，许多老主顾都在昨天中午特意来到这家老店，赶在结束营业前再吃上一顿。

记者了解到，晋阳饭庄是北京最早一家经营山西风味菜肴的饭庄，始创于1959年，由古老的庭院式建筑纪晓岚故居改建而成。除了做山西菜，这里还兼营客房及纪晓岚文化展览，被认定为北京老字号。香酥鸭、肉丝温粉皮、太原焖羊肉、晋阳过油肉等都是店里名菜，受到不少老主顾的喜爱。

不过，伴随餐饮消费环境不断变化，消费者对质价比的要求逐渐提升，传统大体量餐饮门店的经营模式也正面临着严峻挑战。近年来，全聚德、四川饭店、四世同堂、淮扬府等老字号和餐饮大店纷纷进行创新转型，或是打造时尚新潮的就餐环境，或是缩减包间增大散台经营面积，向小而精的方向转型成为大势所趋。

记者从晋阳饭庄了解到，总店调整背后也有此番考量。晋阳饭庄品牌目前在北京拥有3家门店，其中，虎坊桥总店营业面积近5000平方米，自打在这里经营以来，已有20多年未进行过大规模装修改造。如今，老字号也开始积极进行战略转型和调整。

据相关负责人介绍，晋阳饭庄虎坊桥店将迁至西城区南菜园街，将于2025年1月下旬正式营业。迁址后老字号定位将更加亲民，全面取消包间费，客单价大幅下调，对菜品也将做出调整和优化。“我们会把传统菜品做得更具山西特色，同时研发出更多适应当前消费者口味需求的创新菜品。”