美好生活在云南 | 吃在篆新之“把根留住”

　　俗话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”冬吃根，人们往往会想到根茎类蔬菜。根，是植物储存能量最多的部位，且大部分根茎类蔬菜富含碳水化合物，正好符合冬补之需。立冬过后，位于昆明大观河畔的大观篆新农贸市场内根茎类蔬菜品种繁多，成为不少昆明人“买根”的目的地。

　　在大观篆新农贸市场，昭通天麻在一众根系蔬菜中堪称翘楚。沈括在《梦溪笔谈》中说：“草药上品，除五芝之外，赤箭为第一，此神仙调理养生之上药。”他认为，天麻是除五芝之外的补益第一药。天麻本是一种名贵中药，随着近年产量增加，人们便拿它来当菜吃。冬日的餐桌上，盛上一碗天麻炖鸡，应该没人能抵挡住它的“美味诱惑”吧。

　　山药也是冬季进补的理想选择。民间自古有“白色山药胜人参”的说法。云南的山药品种众多，有糯山药、黄心山药、铁棍山药、紫山药等，蒸煮炖炒炸皆宜。老百姓最喜欢的还是用山药炖排骨，排骨中的血红素铁和山药中的可溶性膳食纤维在高温中充分融合，形成一道鲜香味美的食补汤品。

　　云南地处高原，盛产洋芋（即土豆）。在云南人心中，洋芋既美味多变，又百吃不厌，可与百味和谐搭配。在众多做法中，昆明东川区李子沟村的“开花洋芋”较为独特，将洋芋洗净蒸至爆皮开裂，如绽开的花瓣，保持其原汁原味的同时再配上一碗“鬼火绿”蘸料（用烧熟的红辣椒、绿辣椒、姜丝、豆豉等调拌而成），软糯的洋芋麻辣鲜香、口感丰富，给人极大的满足感。当然，大街小巷随处可见的炸洋芋、洋芋粑粑，还有光配料就有几十种的烤洋芋，也是不少云南人心中的美食之王。

　　篆新农贸市场还有一种叫臭参（也称土党参）的根茎食用药材，是云贵高原高山林区的一种特产植物，常用于与土鸡、排骨一起炖煮。与它的名字不同，臭参吃起来非但不臭，还有一股独特的药材香味，臭参炖鸡——堪称冬日里的一道滇菜名品。

　　牛蒡也是冬季的一种滋补中药食材，用牛蒡根制作的牛蒡茶泡水喝，口感微甜而清凉。冬天，炖一锅热气腾腾的猪脚炖牛蒡，美味又滋补。

　　在篆新，好吃的根茎类蔬菜远不止这些，还有红薯、莲藕、“平价小人参”萝卜、七彩花生、鱼腥草、葛根、芋头、地瓜、竹笋等等，这些藏在土壤里的宝贝都是大自然的馈赠。

　　把“根”留住，向荣而生。在风和日暖的冬季，幸福的昆明人与鸥为伴，欣赏着春城美景，享受着温暖阳光，品尝着这个季节的大“补”食材，养身又养心，这应该就是“美好生活在云南”的真实写照。

　　云南网通讯员 彭云