舌尖上的年味——宣威杀猪饭

　　原标题：舌尖上的年味——宣威杀猪饭

　　一年一度的“杀猪饭”，是宣威人最美的乡愁。随着年关将近，宣威市众多农户家中都热闹非凡，大家齐聚一堂，庆丰收、话家常，在冬日里品尝舌尖上的年味——杀猪饭。

　　在东山镇火石盆村，一场欢乐的“杀猪饭”悄然上演。“杀年猪”是年末的头等大事，乡亲邻里欢聚一堂，热锅褪毛、开膛破肚，按照肌肉纹理宰割猪肉，红润的五花肉、油润的板油、“扎实”的后腿……乡亲们期盼了一年的“杀猪饭”拉开序幕。在将肥猪大卸八块后，大家分工配合，腌的腌火腿，装的装肠子，年味儿十足。一番忙活后，重头戏“杀猪菜”正式开炒。食材备齐，灶火一开，厨房热闹起来，对于宣威人来说，猪浑身都是宝，每个部位都是主角，蒸、炒、煎、煮，十八般武艺齐上阵，一头猪成就一桌香。

　　东山镇火石盆宣威火腿庄园厨师符庆飞：宣威最普遍的杀猪菜，家家户户都会做的，比如墩子肉、小炒肉、酸菜猪血......猪是用自己养的土猪，油是用农村养的土猪炼制的猪油，调料用简单的盐巴、味精、酱油、醋、胡椒等最简单的调料，不添加其他什么添加剂、香料等等。保留猪肉原本材质的那种香味制作出来。做之前像小炒、猪肝、腰花这些要简单提前腌制一下。炒的时候基本都要用中大火来炒，翻炒速度要快，基本就是两分钟以内就要翻炒结束出锅了，翻炒时间长了就不嫩了，就不好吃了，会发干。

　　宣威的杀猪饭最是朴实，碗大量足、肉多味好，尽显主人家的慷慨和富足。无需过多的调料，配上农家自种的绿色蔬菜，热热闹闹便是一顿杀猪饭。

　　东山镇火石盆宣威火腿庄园厨师符庆飞：我觉得杀猪饭不是一种营销模式，它是一种体验农村传统文化这种乡愁、农民丰收的热情，大家亲朋好友聚一下，感受一下这一年的劳动成果吧。现在，除了我们本地吃杀猪饭，包括外省的、全国各地的都喜欢来品尝杀猪饭，我也希望本土这项杀猪饭文化能传到更远、甚至全国各地去。

　　从冬月过后，宣威人杀年猪的热闹氛围就一直延续到春节，吃杀猪饭成为当地人民春节团圆的预热式，通过团聚和分享，在美食中共话一年的丰收与喜悦，共同祝愿新一年的吉祥和美好。（王菲 卢婷 唐祉欣（实习） 李波 肖雅文 彭觅）