在丽江，有一份甜美叫蜜饯

和秀香（左）与家人制作蜜饯。

　　晒着暖暖的太阳，呼吸着新鲜的空气，将一勺甜糯回甘的蜜饯放入口中，细细咀嚼，任凭味蕾肆意绽放，这样的身心和味觉感受成为丽江人生活的重要组成部分。

　　在丽江，很多家庭主妇都会制作蜜饯。对于蜜饯制作，家住古城区祥和街道吉祥上村的和秀香从小耳濡目染，几天前回父母家看到满院子的南瓜，按照老祖宗传下来的方法制作了一锅金黄透亮的南瓜蜜饯。看似简单的蜜饯制作过程，加进去的却是满满的亲情甜蜜。

　　“记得小时候只有在办喜事或者春节时才能吃到蜜饯，觉得是多么稀奇的美食，带给我的甜美记忆至今难忘。”回忆儿时的甜蜜时光，和秀香脸上的笑容舒展得更开了。

　　丽江蜜饯早有名气，且品种众多，香橼、苹果、海棠果、冬瓜、木瓜、番茄、金桔等都是做蜜饯的原料。因原材料不同，蜜饯口味各异，但不管用哪种原料制作，它们都有相似的特点：软糯香甜、入口回甘、回味无穷。此外，制作技艺的不同也影响着蜜饯最终的味道，口感好坏全凭纳西族女人的制作经验和水平把控。

　　呈现一味美食往往需要时间的沉淀，经验的积累。在过去，制作蜜饯的时间会更长，因为需要从做麦芽糖开始。如今，准备水果、糖等原料已成为很简单的事情，将原料清洗干净，切成大小均匀的条状或块状，浸泡一定的时间，把泡好后的原料放到铜锅或铝锅中，加入适量清水，最后将熬好的冰糖浆与原料混合均匀，慢慢熬煮。

　　“煮蜜饯最好选用冰糖，煮出来的蜜饯就会透亮。如果用红糖或者麦芽糖，蜜饯会发黑。”和秀香一边品尝着自己的劳动成果，一边介绍做蜜饯需要掌握的技巧。

　　在丽江市的纳西族聚居区，蜜饯成为逢年过节、家有喜事的必备品，寓意生活甜蜜蜜、感情甜蜜蜜。如今，在丽江各大农贸市场，总会找到卖蜜饯的摊子，蜜饯已成为丽江的一个美食标签。

　　2014年，纳西族蜜饯制作技艺被列入县级非遗名录，从此，丽江蜜饯被更多人所熟知。不管以何种形式呈现，丽江蜜饯带给丽江人的这份乡愁不会变，成为丽江人甜美生活的象征和重要组成部分。

　　云南网记者 李铁成 通讯员 和丽新