永平黄焖鸡“炒成”大产业

永平县炒制重达866市斤的“最大一锅黄焖鸡”。

永平黄焖鸡

　　1000多年前，南方丝绸之路“博南古道”开通，沿途设置众多驿站。永平因地处要冲，成为驿使以及商贾马帮的重要聚集地，驿站人员为了方便客人赶路，在实践中创造了烹制快捷、味道独特的永平黄焖鸡。经过千年传承和发展，永平黄焖鸡已享有“鸡中第一味”“滇西一只鸡”等美誉，入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录、第五批云南省非物质文化遗产代表性项目名录、全国“土特产”推介名录，永平也荣获“云南省永平黄焖鸡之乡”“中华（黄焖鸡）美食之乡”称号。如今，永平黄焖鸡销往全国各地，成为永平县最具活力的经济增长点。据最新统计，永平黄焖鸡产业带动5.95万人就业，占永平县常住人口的36.6%，其加工产值和餐饮产值分别达到1500万元和2.5亿元。

　　随着永平黄焖鸡的知名度越来越高，对永平黄焖鸡的布局合理化、养殖规模化、生产标准化、经营产业化、产业生态化和产品品牌化要求也越来越高。永平县善作善为，发布“永平黄焖鸡”制作团体标准和配套教学示范视频，推动永平黄焖鸡品牌标准体系、原料鸡选育扩繁体系、加工体系、产品销售网络体系、供应链金融体系、品牌宣传体系“六大体系”同频共振。

　　一年一度的大理三月街民族节上，永平黄焖鸡人气满满。掌勺师傅颠、炒、翻、盛技艺挥洒自如，食客闻、夹、品、赞，大快朵颐。“学校开设了专门的黄焖鸡制作课程，我们学习制作黄焖鸡已经一年半了。黄焖鸡是我们家乡的一张名片，我要传承好这门手艺，让更多人吃到永平黄焖鸡。”掌勺师傅是来自永平县职业高级中学的学生刘林波，他说，在三月街上，他与其他17名同学大放异彩，被上海、江苏等地的几家酒店一眼相中，回校后就喜获签约，待毕业后就前往就业。

　　2024年，永平县整合资金1048万元，固根基、扬优势、补短板、强弱项，为打造永平黄焖鸡产业链注入新动力。截至目前，永平黄焖鸡集体商标注册申请已被国家知识产权局受理；7个生态鸡养殖专业合作社、75户大户生态鸡养殖基础设施建设已通过验收，辐射带动周边1000户群众发展山地鸡生态养殖；14户品牌餐饮店建设项目稳步推进积极向好；引进2家企业组织实施标准化屠宰加工和黄焖鸡精深加工项目，同时对县内6家黄焖鸡加工企业（含小作坊）生产线及环境进行全面提升改造；依托永平博南之巅电子商务有限公司、酷果农业发展（大理）有限公司、云南寻味电子商务有限公司、大理云品贸易有限公司等电商平台培育专业网络直播团队。

　　下一步，永平县将坚持政府引导、企业带动、群众参与的发展模式，通过“党支部 企业 合作社 农户”联农带农机制，建设年出栏100万羽以上原料鸡选育扩繁基地1个，建设发展永平黄焖鸡屠宰加工、冷链物流、食品加工、附加产品开发利用等关联企业100户以上，培育发展“永平黄焖鸡”品牌餐饮经营店1000户以上，成立7个以上养殖合作社，带动1万户以上农户养殖原料鸡100万羽以上，实现综合产值5亿元以上。

　　云报全媒体记者 王永刚 通讯员 杨福军