宜宾寻迹：揭秘五粮配方的神秘起源

　　名酒离不开名江大河，而酒都宜宾的故事就从三江汇流处缓缓展开。

　　岷江，携天府之国之富饶。金沙江，带青藏高原之雄奇。两江于宜宾交汇，共绘长江之始。亘古流淌的三江，赋予了宜宾人开明开放、大气谦和的精神特质，以及和向海而生、扬帆致远的豪情壮志。正是这样的精神，激发了宜宾酿酒师傅们的无限创意，汇聚天下酿酒精髓的五粮酿造工艺，便是这一精神的生动诠释。

　　宜宾，是国家历史文化名城，中国酒都，也是世界名酒五粮液的故乡。宜宾作为中国五粮浓香白酒发源地和核心产区，有4000多年的酿酒史，数千年历史沉淀，酒文化历久弥新，从商周时期僰人酿制的窨酒，到南北朝彝族人用小麦、青稞或大米等酿制咂酒，宜宾酒始终走在多种粮食酿酒的前沿。唐代时，人们便已经开始用粟米、高粱等四种粮食酿制“重碧酒”。到宋代时，姚氏酒坊更是用高粱、大米、糯米、荞子和小米五种粮食酿出了“姚子雪曲”。传至明代，陈氏秘方按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出的“杂粮酒”更是将五粮酿造技艺推向了一个新的高度。

　　而在宜宾酿酒人的不断探索中，源自世界各地的粮食也逐渐融入五粮配方之中。高粱，这种起源于非洲、具有强大耐旱能力的谷物，沿着“丝绸之路”传入中国，成为宜宾酿酒的重要原料。小麦，作为最古老的谷物之一，在中东地区被驯化已有万年历史，后传入中国，为五粮配方增添了独特的风味。玉米，这种易于生长、适应性强的作物，在明末时期随传教士传入中国，并很快在宜宾扎根，成为五粮配方中的“新成员”。而水稻，作为喜水植物，在长江流域得到了广泛种植，大米和糯米的加入，使得五粮配方更加完美。

　　上世纪六十年代，五粮液酿酒师傅们面临着荞麦去壳不尽导致的酒体苦涩味问题。这个问题不仅影响了酒的口感，也限制了五粮液品质的提升。为了解决这一难题，酿酒师傅们进行了深入的探索和实践，最终创新性地采用了小麦替换荞麦的方案。这一替换不仅解决了苦涩味的问题，还使五粮液的口感更加醇厚、细腻，香气更加浓郁。同时也形成了今天的“五粮配方”(高粱 36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%)。

　　沿袭酒都宜宾4000多年酿酒史、1600多年多粮酿造传统，一代代酿酒人充分运用宜宾不可复制的自然生态优势，博采众长，通过无数次科学调试，最终向中国和世界献出了五粮酿造技艺，形成了品质卓越、风味独特的五粮浓香白酒。

　　在三江汇流的壮阔之地，孕育出了神奇的“五粮”配方，仿佛大自然赋予宜宾的一份独特礼物，命中注定般成就了这一酿酒奇迹。如今，历经逾千年技艺传承，“各味谐调，恰到好处”的五粮美酒已跨越国界，以其独特风味征服了无数消费者的味蕾，让五粮酿造技艺享誉全球，成为了展现中国传统白酒文化的一张亮丽名片。

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