巴比食品：实行“鲜食好吃”战略，专注产品核心构建竞争优势

拿一日三餐中要求“吃得好”的早餐来说，花哨的搭配日渐鲜见，对口味和品质的追求成了最实在的事。预算范围内的新鲜好吃不折腾，是当下中国人对一顿早餐的定义。“包子第一股”巴比食品一直坚持实行“鲜食好吃“战略，对旗下产品提出了食材更新鲜，口感更美味的要求。
事实上，这一战略的背后则依托于其“共享中央厨房"。巴比要求其馅料食材从原产地采摘/生猪屠宰运输到工厂的时间控制在12小时内，而从工厂生产到制成馅料运送门店，门店制作包子出锅的时间控制在24小时以内。
熟悉行业规则的人才知道，这两个简单的数字并不容易，背后是其依托于自建的供应链体系，也是树立竞争壁垒的关键之一。据悉，巴比前后共投资近20亿，用于长三角、珠三角、京津冀和华中等地的区域“中央厨房”建设，并以此完成区域辐射，保证了出品的新鲜度。
自建工厂无疑是一件难而正确的事，底层逻辑即是人无我有，人有我优的竞争力。餐饮行业的自建工厂同样是为了快，以及快的背后，是食客们永恒追求“好味道”。
在中国的餐食场景中，现磨、现做等关键词穿越千年仍魅力不减，食材的新鲜美味成就美味早已深入人心，安全健康、味道好亦成为消费者的刚需。而自有工厂的建设在最大程度上保障了产品入口时的高品质，解决的正是食材的品控问题。大量采购入库带来的成本优势、品质提升还是其次，最重要是“自有”二字背后的含金量。
另一方面，如巴比食品等企业的自有工厂解决了另一个餐饮的行业难题，即无数公司渴望拥有却难以企及的“标准化”。当洗、切、配菜、搅拌的工序交给机器，不但有助于节省人力成本，更重要的是能够保证相对稳定的口感，进而满足挑剔的消费者，从而解决多门店标准化批量化供应的问题。
纵然餐饮潮流更迭，但诸多大品牌如肯德基、麦当劳、海底捞依然屹立不倒，其秘诀正是“标准化”。当巴比等企业利用中央厨房解决了出品口感的稳定性问题后，得以把注意力更多地聚焦在好食材、好产品、好味道本身，自然更容易把食材的高质量以及产品的新鲜稳定做到极致，消费者也自然喜闻乐见地买单。
据巴比最新发布的财报显示，上半年巴比开拓了463家巴比品牌加盟店，在目前形势下可谓逆势上扬。
放大镜下，食品安全从“底线”成“标配”
餐饮业的持续惨淡会对整个行业提出更严峻的挑战，其中就包括重中之重的食品安全。行业下行，从消费者到社会监督者将拿着放大镜审视食品安全问题。从食品安全的草莽时代到“透明后厨”，再到各项审评体系和规范的建立，其标准日渐完善和严格。
在此情势下，餐饮大品牌显然比小作坊更令人信赖。作为行业领头羊，许多企业建立起了一套范围广、可量化的食品安全规范，如ISO22000、HACCP双体系认证等。在HACCP体系就明确了把危害分析作为实现食品安全的核心，由此带来的是更多的工作量和人员要求。
以巴比食品为例，除了上述的体系认证之外，仅品控团队规模便有40人左右，从制度规范、供货源头到生产管控、出厂检测等各环节发力，真正执行了品牌对食品安全问题的“零容忍”。
可以看到，时至今日，食品安全问题不再只是人们眼中的最后底线，成为了餐饮业的基本准入门槛，显然，大品牌的餐饮企业在这一方面更能让消费者放心和信赖。
大浪淘沙，餐饮业应是追求更安全、更标准化、好食材的出品，让普通消费者也能吃得起，吃得好，吃得放心。危机之下，必然会有抓住规律的新品牌出现，以好食材和好味道赢得市场。
毋庸置疑，抓住产品核心，构建自身壁垒，给与消费者更多超出期望的产品和体验，才是关键所在。
*图片由巴比食品提供授权使用*
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