舌尖上的非遗：品宣威火腿月饼 邂逅一场味觉和情感的盛宴

　　原标题：舌尖上的非遗：品宣威火腿月饼 邂逅一场味觉和情感的盛宴

　　中秋佳节，月饼作为传统美食，承载着团圆与美好的寓意。在宣威，月饼不仅是一道美食，其制作技艺也成为一项非遗保护项目。宣威火腿（云腿）尤为出名，属中国三大名腿之一，而每一块云腿月饼，都离不开宣威火腿的点缀。2022年，宣威火腿月饼制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产保护项目名录。

　　宣威火腿月饼是极具代表的滇式月饼之一，至今已有100多年制作历史。馅料是宣威火腿月饼的“灵魂”，火腿好，工艺好，饼才好。经过修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形等六大传统工艺腌制好的火腿，造就了宣威火腿月饼的独特风味。

　　制作火腿月饼的过程，是一门充满匠心的艺术。和面、揉面、裹馅、烘烤，整个过程需耐心细致，无一不彰显着对传统手艺的敬意。面团经过反复揉制后，加入肥瘦相间的火腿丁与蜂蜜、白糖、猪油等调制的馅料，揉成形后放入烤箱。出炉后的月饼表皮金黄、酥香味正、咸香、甜香交辉相映，撞出了独特口感。

　　市民李女士：每到中秋节，我家就会买各种各样的月饼，有很多口味，鲜花的，水果的，火腿，其中我最喜欢的就是火腿月饼，火腿月饼是自己家里面老火腿拿去加工厂给人家加工包装的，它的口感特别的美味，外皮吃起来是酥脆的，馅料甜而不腻，也有老火腿的鲜香。我们也会把加工的月饼寄给外地的亲戚，让他们一起品尝我们宣威的特色。

　　市民 陆女士：每到农历八月十五，亲朋好友都会来到我们家，吃完晚饭，就会拿出一个月饼，分成几块，然后分给他们吃，他们都好不容易来到家里团聚。我们会一起赏赏月亮，聊聊家常，在外面奔波也挺不容易的，我觉得饭后吃月饼这种氛围也挺好的，吃月饼也代表着一种团圆的寓意。

　　随着发展，越来越多的人投身到月饼制作队伍中，非遗制作技艺得以延续传承，“小月饼”成就大产业，带动群众增收致富，推动了地方经济发展。

　　云南老浦家火腿实业发展有限公司办公室管理人员周建梅：临近中秋，我们也进入了产销旺季，生产线每天的产能可以达到100万枚高端黑猪火腿饼，目前几天的订单产量在60万个，我们产品销往全国各地，线上主要有天猫、京东、淘宝、拼多多、抖音，线下我们有50多个直营门店。

　　同时，宣威火腿月饼在传承创新中走出一条发展之路。2012年，宣威火腿月饼荣获“最云南金牌滇式月饼”称号；2018年，宣威阳光火腿月饼荣获云腿月饼行业优选品牌称号；同年，上海大世界基尼斯之最，中国最大的火腿月饼——宣威火腿饼挑战成功；2023年，上海大世界基尼斯之最，中国最小的火腿月饼——宣威火腿茶点申报成功。（记者：王菲 陈双群（实习）李福艳（实习））