普洱江城：傣族蘸水的“N”种可能性

　　原标题：有一种味道叫普洱丨江城：傣族蘸水的“N”种可能性

　　万物皆可“蘸”，万物皆能成“蘸”。在江城县，无论什么菜，都离不开蘸水的搭配。由于地理、气候、风情的多样，蘸水也分为多种风格、流派。

　　而江城县整董镇的傣族儿女则挖掘了蘸水的更多可能性，一桌傣族美味离不开一道不起眼的配角，那就是“喃咪”，喃咪实际上是傣族人专门拿来蘸的调料，这样的蘸水被统称为喃咪。人们利用蔬果植物中的芳香辛辣和发酵酱料之间的排列组合，把它制作成各种各样的喃咪，别具一番风味色彩。

　　番茄喃咪

　　几颗番茄和小米辣一起放在炭火上烘烤，高温让外皮炸裂，果肉也由此变得柔软，浓郁的香气顿时勾起你的味蕾。先将蒜、小米辣、胡辣椒舂碎，炭火上烧熟的番茄加上切细的芫荽、香柳，少许生抽、盐一起拌匀，绵软多汁的果肉和各种配料搭配在一起，酸辣中透着清爽，搭配炸牛皮，新鲜黄瓜、甜笋、白菜，都自有一番小清新风味。

　　花生喃咪

　　花生喃咪和水蕨菜是最佳搭配，咸香浓的花生酱蕨菜让人一口上头！本地的红花生用文火炒香，放到木臼中舂碎、研磨，出油后加入盐、蒜、小米辣、芫荽等辅料，最后加入一点凉白开充分搅拌，顿时香气四溢，配上用水焯好的蕨菜，让人回味无穷。

　　芒果喃咪

　　芒果喃咪的做法很简单，就是将本地的小鸡芒去皮捣碎即可，小鸡芒果肉丰满，肉多核小，口感香甜细腻，带有其他芒果所不具备的浓烈果香。芒果的清新香甜搭配上糯叽叽的七彩糯米饭，绝了！

　　嘎哩啰喃咪

　　嘎哩啰学名槟榔青，在傣味圈里，是比较出名的一道美食。蒸熟的嘎哩啰与盐、大蒜、小米辣、大芫荽等配料一起捣碎搅拌，再搭配上新鲜的时蔬，初次品尝会觉得味道酸涩，过了几秒后，一种润色的回甜慢慢从舌尖荡漾开来，回味无穷。

　　酸笋喃咪

　　将黄笋剥皮清洗，擦切成绒丝，入坛用清水浸泡10天左右腌酸，然后放在锅内熬煮，使其变成均匀糊状，冷却，加蒜泥、糊辣椒粉、芫荽、食盐调匀即成酸笋喃咪。味道酸辣，带有笋的清香。

　　“涩叶”喃咪

　　在整董，有一种被当地人叫作“涩叶”的植物也可以做成喃咪，新鲜的“涩叶”洗净后用木臼舂细，再加入盐、蒜、小米辣等配料一起舂，最后加入一点水即可。“涩叶”喃咪味道奇特，有浓郁的植物清香，又带点涩味。

　　蘸水，可以算作足够包容的一种调味品，可随心调配，同时又蕴含着无限的滋味可能。它仿佛是味觉的魔法师，经过它的加持，即使是简单普通的食材，也会被点化得美味无比。（刘思瑞 李超 唐瑞 许天丽 整董镇）