芥蓝的降压助消化功效及挑选技巧

芥蓝，被誉为我国的特产蔬菜之一，其肥嫩的花喜和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，风味别致。无论男女老少，都对芥蓝有着深深的喜爱。
芥蓝的营养价值极高，含有丰富的钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。同时，它也富含维生素，包括叶黄素、胡萝卜素、脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等。每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74~1.00克，蛋白质1.60~2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96~2.0毫克，维生素C80.7~101毫克，钾295~390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。
芥蓝的药用价值也不容忽视。它能够有效降低血脂，促进血液流动，降低血压。同时，芥蓝中的纤维素能够促进肠道蠕动，预防肠道堵塞，有效防治便秘。此外，芥蓝还能吸收维生素K，增加骨细胞的活性，帮助身体吸收钙离子，促进骨头发育。芥蓝中的金鸡纳霜能够抑制过度兴奋的体温中枢，起到去热作用。而芥蓝中的有机碱能刺激味觉神经，增强食欲、促进胃肠蠕动、帮助消化。
然而，食用芥蓝也需要注意一些饮食禁忌。首先，芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。其次，吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
挑选芥蓝时，叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。