汤芳专辑,广东菜炖鸡怎么做？

材料: 光鸡 半只冬菇 适量姜片 2片葱白 少许. 调料: 盐 半茶匙糯米酒 1汤匙胡椒粉 少许. 制作方法: 1 将鸡件飞水后沥干；干冬菇则要温开水浸泡至软身沥干汤芳专辑。 2 所有材料、调料同放炖盅内入炉炖90分钟。 3 取出炖盅，刮去汤面浮油；喝汤，肉醺酱油吃。 小提示: 选用童鸡，既嫩又脆，血气方刚，补身效果好；选用小母鸡其肉甜滑，视各人情况而选。

香菇炖鸡

口味: 肉软烂，菇味浓，汤芳香。

主料: 童子鸡1250克

辅料: 香菇（干）50克 火腿25克 猪肉(瘦)10克

调料: 小葱10克 姜10克 盐5克 味精4克 黄酒15克

烹饪方法(做法)

1.浸发香菇，去蒂洗净；

2.猪肉、火腿均切成5粒；

3.将嫩鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、锁喉骨；

4.烧沸水锅，把猪肉放入略滚（氽）后盛起；

5.接着放鸡略滚一下，去净鸡的绒毛，洗净后盛起；

6.取炖盅一个，按顺序放入猪肉、火腿、鸡、黄酒、姜、葱、精盐、味精和开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂；

7.取出炖软烂的鸡去掉姜、葱、猪肉、火腿；

8.将香菇铺在鸡上面，加盖，入蒸笼用中火炖15分钟后撇去汤面浮沫，加盖再入蒸笼用小火炖约20分钟即成。