今日广东沙虾多少钱一斤（广东沙虾价格）

很多朋友对于今日广东沙虾多少钱一斤和广东沙虾价格不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一斤虾大概多少只

一斤虾大概是10-25只（这也取决于虾的大小，不同品种的虾大小不同）。如果是20克左右的基围虾，一斤大概有25只。如果是25克左右的基围虾，一斤大概有20只。

基围虾，又叫刀额新对虾，俗称沙虾、泥虾，分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。体色土黄到棕褐色，游泳足棕色或赤色。

基围虾在我国主要分布于福建、台湾、广东和广西沿海，其味道鲜美，具有较高的经济价值。刀额新对虾离水后也可较长时间存活，适于商品养殖。

基围虾的名称由来

“基”就是基堤、堤坝，“围”就是围起来。中国华南地区有些人会在河流入海口用石头围起堤坝，早期是为了防御海水侵袭田地，后来发现，有些虾苗会在涨潮时进入堤内，出不去了，慢慢长大。

这样不出海就能捞到虾。于是，广东渔民就把这种堤坝发展成石头围起来的池塘，用来养虾，基围里的虾，都叫基围虾。

沙虾为什么贵

沙虾为什么贵，主要是因为这种虾品种稀有，不常见，所以说沙虾贵。

沙虾是广盐性、营游泳和底栖生活的虾类。沉积物的选择并不明显，泥沙、泥沙等沉积区分布广泛。

沙虾是我国广东东南沿海常见的经济虾类，隶属对虾科，新对虾属，俗称羊毛虾、黄虾、站虾、麻虾、黄新对虾等，味道极其鲜美。

沙虾，刀额新对虾体形略呈梭状，壳较厚，体表除脊和边缘部分外着生许多短毛，腹部内侧下方光滑无毛，体表都布许多黑点，全身明显分为头胸部和腹部，共由20体节构成，其中头部5节，胸部8节，腹部7节，除尾节外，各节均有1对附肢，头部和胸部愈合，被头胸甲覆盖。

砂虾的做法可以用蒜蓉烤着吃，先准备一些沙虾，把虾线去除，然后再把辣椒，蒜剁碎，放进碗里面，加入适量的料酒蚝油搅拌均匀，准备一个炸锅，把虾处理好以后，蒜蓉料塞在沙虾里面，再放进空气炸锅当中，炸好后用一些香菜点缀以后来吃，不仅颜色好看，味道也是相当不错的。

实现菜式多样化

蚝油炒牛肉

材料：

1.牛肉一斤

2.葱三条

3.姜三片

4.蒜一粒

调味：

1.生抽一汤羹

2.生粉一汤羹

3.生油一汤羹

献汁：

1.蚝油二汤羹

2.上汤三汤羹

3.糖1/2茶匙

4.生粉1/2茶匙

5.酒二茶匙

烹调 *** ：

1.将牛肉切片．

2.加入调味品腌五分钟．

3.用猛镬阴油泡之七成熟．

4.将油尽倾去，另加入油二汤羹，将葱及姜片，蒜粒倒入起锅，再将牛肉倾回油镬内，灒酒，最后将献汁倒入，炒匀即可上碟．

双色蛋

材料：

1.鸡蛋六只（每只重量要有两安士）

2.上汤两杯（可用罐头清鸡汤或用鸡精一粒开水两杯）

3.鲜奶半杯

4.白醋1/4茶匙

5.盐1-1/2茶匙（如用罐头汤或鸡精开水则无须下盐．）

肉蓉料：

1.枚肉半斤

2.炸菜剁幼一汤羹

3.磨豉半汤羹

4.糖一茶匙

5.生粉一茶匙

6.生粉一茶匙开水2/3杯

蟹肉料：

1.肉蟹一只半斤蒸熟拆肉

2.上汤半杯

3.盐半茶匙

4.鲜奶两汤羹

5.生粉二茶匙半开水二汤羹

6.蛋白三只

烹调 *** ：

1.鸡蛋打匀，加汤及奶，用筛滤过，最后加白醋，倒入一个十吋浅窝碟内，用大火蒸十二分钟．

2.枚肉剁烂，加炸菜及生粉拌匀，大力搅动，并可加水一汤羹同搅匀．

3.将油一汤羹煮热，猪肉倒入炒香，即加入磨豉及糖，最后加入生粉水，炒匀后铺於鸡蛋之一边，但要留出肉蓉一汤羹随后用．

4.蟹拆肉后，与上汤同煮滚，加入盐，鲜奶及生粉水，煮成稀浆后即离火加入蛋白，然后铺於蛋之另一边，但亦要留出一汤羹倒入於肉蓉之上成一元硬币大小之圆形．蟹肉之一边亦倒一汤羹肉茸在上面，便成一阴阳形．

翡翠扒猪肚

材料：

1.猪肚一个约重一斤半

2.生菜八两

3.酒二茶匙

调味：

1.蚝油二汤羹

2.生抽1/2汤羹

3.水一杯

4.盐，糖各1/2茶匙

献汁：

1.生粉1-1/2茶匙

2.水二汤羹

3.老抽1/2茶匙

4.麻油一茶匙

烹调 *** ：

1.猪肚洗净拖水，加适量之水煲稔约需二小时．

2.猪肚切件．

3.生菜洗净灼熟盛碟上．

4.下油二汤羹，灒酒放下调味及猪肚煮片刻，埋献放在生菜之面上．

粉蒸肉

材料：

1.五花瘦肉一斤

2.碗豆半斤

3.幼盐1/4茶匙

调味：

1.花椒四粒

2.葱三绦

3.老抽二汤羹

4.糟汁21/2汤羹

5.南乳汁一汤羹半

6.黄糖半片椿碎

7.米四汤匙炒香椿碎

8.上汤1/4杯

烹调 *** ：

1.五花肉在购买时更好切一吋半阔的长条洗净，然后出水十分钟。切成二分厚之肉片。

2.先将花椒桩成粉末，葱剁成茸与老抽，糟汁，南乳汁，片糖，米粉四分三份及上汤混合，倒於猪肉内捞匀。

3.将肉片排列在碗底，将碗豆与余下之四分一作米粉及盐捞匀，於放肉片上入蒸笼三小时，然后反扣碟上。

乾边四季豆

（四川菜）

材料：

1.玉豆一斤半

2.枚肉四两剁烂

3.榨菜剁幼一汤羹

4.葱三条切幼粒

5.姜切幼1/2汤羹

6.虾米切幼一汤羹

7.油镬

8.另油两汤羹炒肉用

9.水1/2杯

调味：

1.生抽1/2汤羹

2.糖1-1/2茶匙

3.酒一汤羹

4.麻油一茶匙

烹调 *** ：

1.将豆撕去老丝，烧热油镬，倒入玉豆炸约六分钟，即捞起．

2.另烧一镬加入油两汤羹，将剁烂之枚肉倒入炒香，即加虾米，榨菜及玉豆炒匀，加入酒一汤羹及其他调味，再加水半杯，用中火将水边乾，再撒入葱花及麻油即成．

京酱肉丝

（北京菜）

材料：

1.猪柳肉半斤

2.葱白切丝1/2杯

3.油镬

调味：

腌肉料：

1.老抽1/2茶匙

2.生抽1/2汤羹

3.绍酒1/2汤羹

4.糖1/4茶匙

5.生粉二茶匙

味汁用料：

1.甜面酱1-1/2汤羹

2.绍酒1/2汤羹

3.生抽一汤羹

4.糖二茶匙

5.熟油二汤羹

烹调 *** ：

1.猪柳切幼丝，加腌料腌十分钟．

2.油镬烧至和暖，将猪柳加入泡嫩油，捞起备用．

3.将两汤羹油烧热将味汁调匀，倒入炒炒香，随即将肉丝加入炒匀，即可上碟，用葱白丝拌边．

蒸豆腐蛋扒肉蓉

材料：

1.鸡蛋四只

2.上汤一杯

3.盐一茶匙

4.白醋精1/8茶匙

5.酒一汤匙灒镬

肉蓉料：

1.猪肉1/2斤

2.榨菜剁烂一汤羹

3.生抽1/2茶匙

4.糖1/2茶匙

5.生粉一茶匙

6.油一汤羹

烹调 *** ：

1.蛋打匀加汤，最后加白醋．

2.大火蒸八分钟．

3.猪肉剁烂，加榨菜及生抽，糖生粉拌匀，大力搅动．

4.油一汤羹煮热，将猪肉倒下炒香，倾倒於蛋面即成．

砂锅炖狮头

这味砂锅焞狮头烹调 *** 讲究，可以考考煮妇们的身手，让你受尽家人的赞赏。你有没有胆量接受挑战呢？

材料：

（一）枚肉1斤

（二）白菜2斤（可用绍菜）

调味：

枚肉腌料：

（一）老抽3汤匙

（二）绍酒1汤匙

（三）盐1茶匙

（四）葱茸1汤匙

（五）姜茸1茶匙

（六）糖1/2茶匙

（七）水1/2杯

（八）生粉2汤匙

白菜调味料：

（一）盐1/4茶匙

露汁料：

（一）老抽3汤匙

（二）糖2茶匙

（三）水11/2杯

烹调 *** ：

（一）枚肉切幼剁烂，加入腌料，大力搅透。

（二）枚肉做成肉球，在油锅内煎香两边，待用。

（三）白菜将菜心切下，在油内炒一炒，加入盐1/4茶匙，即置於砂锅底，上放肉圆

；菜叶盖放肉圆之上，如叶够大，可将肉圆包住，加露汁中的水11/2杯及老抽3汤

匙，隔水炖1小时，最后加糖2茶匙，即用明火再煮30分钟。

（一）白菜要选茎白深绿，脚短矮者味必甜，而且容易煮。预备时间：10分钟烹煮

时间：个半小时

福建炸排骨

想试做浙江菜式，可先试试这味福建炸排骨，香脆可口，极具风味，初学不妨一试。

材料：

（一）排骨1斤

调味：

排骨腌料：

（一）糖2汤匙

（二）生油1汤匙

（三）鸡粉1/4茶匙

炸浆：

（一）蛋白2只

（二）生粉1/2杯，与发粉1/4茶匙拌匀

蘸汁料：

（一）浙醋6汤匙

（二）糖4汤匙

（三）蒜茸1/2汤匙

烹调 *** ：

（一）排骨斩成11/2吋长，用糖2汤匙腌过夜。烹煮前将溶出之糖水泌出，即加生

油及鸡粉再腌汁15分钟。

（二）将蘸汁料混合待用。

（三）将排骨水分抹乾，蘸蛋白再蘸生粉（己混入发粉）。备油镬，然后投入排骨炸

至金黄色，趁热即刻浸入蘸汁内浸一浸捞起，可上碟。

（一）这是一道江浙菜式，香脆可口，别有风味。（二）酥炸排骨，要先用慢火后再

将火猛炸熟，制成品必香滑酥化。（三）蘸汁可另外上碟，吃时视乎喜好蘸点与否。

预备时间：25分钟烹煮时间：15分钟.

油炸牛肉饱

材料：

1.筋粉四杯半

2.发酵子（即依士）半安士

3.温水半杯

4.冻牛奶半杯

5.牛油四汤羹

6.糖两汤羹

馅心：

1.免治牛肉半磅

2.煲老鸡蛋两双

3.洋葱一只切碎

4.盐半茶匙

5.胡椒粉半茶匙

6.油两汤羹炒牛肉用

烹调 *** ：

1.先将一茶匙糖溶於半杯温水内，倒入发酵子及半杯筋粉搅匀．待发至有泡泡，即加入余下之糖，牛奶及牛油，再将余下之四杯筋粉倒入搓匀，用湿布盖好，置於和暖地方，待发至双倍份量，约需三四小时．

2.将油两汤羹烧热，加入洋葱爆香，再加免治牛肉，盐及胡椒粉，炒匀后即可用．

3.将面团分成小面团，将馅包入面团内，磋成两端尖中间圆的形状，待发半小时，即可用油镬炸至金黄色．

五香肉卷

（北平菜）

材料：

1.猪皮一块约八吋乘八吋

2.枚肉十两

调味：

腌肉用料：

1.老抽二汤羹

2.糖1/2汤羹

调味用料：

1.老抽二汤羹

2.绍酒二汤羹

3.冰糖碎一汤羹

4.八角一粒

5.桂皮一小片

6.水四杯

烹调 *** ：

1.先将猪皮刮净抹乾水份．

2.将枚肉与皮用老抽二汤羹，糖半汤羹腌二小时，然后将枚肉放在皮内包捆成一卷，用绳缚紧．

3.备沙窝一只，将肉卷放入，将老抽，绍酒加入后即加水，冰糖及八角，桂皮，待水滚后用慢火煮约二小时半，此时露汁该已浓缩，即倒入一盆内，待冷，置雪柜内次日拆绳，再切薄片，排放碟内可上台．

竹筒肉

（湖南菜）

材料：

1.准备竹筒十二个

2.枚肉十二两

3.冬笋一两或马蹄六粒

4.葱三条

调味：

1.生抽一汤羹

2.盐二茶匙

3.糖1/4茶匙

4.古月粉1/8茶匙

5.清水四十汤羹

6.酒二茶匙

烹调 *** ：

1.将枚肉去筋，剁成肉茸．

2.冬笋或马蹄先出水三，四分钟，亦剁烂加入肉茸内，再将葱切粒，加入大力搅匀，即加调味拌匀分载於竹筒内，每筒约有三，四汤羹．

3.大蒸笼一个，放在滚水镬上，将竹筒排入，大火蒸二十分钟即成，连筒上台．

宫保腰块

材料：

1.猪腰三只

2.尖咀红辣椒三只斜切段

3.花椒十粒

4.葱白六条切段

5.蒜肉两粒切片

6.姜四五片

7.辣椒粉一茶匙

8.油镬

调味：

腌腰料：

1.绍酒一汤羹

2.盐半茶匙

露汁料：

1.白糖二茶匙

2.浙醋一汤羹半

3.老抽二茶匙

4.上汤或水三汤羹

5.生粉两茶匙开水一汤羹

烹调 *** ：

1.猪腰片开两边，将白筋尽割去，用刀在腰里面之一边割切十字花纹，然后再分切成四边．

2.将腰用水漂浸约一小时，取出抹乾水份加入腌料腌约半小时．

3.油镬煮至半和暖，将猪腰投入拖油，约一分钟即捞起．

4.镬中留油二汤羹，余油泌去，即将辣椒段，花椒，腰块，葱，蒜，姜，辣椒粉依次加入快炒五六铲，随即将露汁调和倒入露汁一滚，即可上碟．

松子肉

材料：

1.腐皮一张

2.猪肉二两

3.萝卜四两

4.姜三片

5.葱四条

6.小油镬

7.上汤1/3杯

调味：

腌料：

1.鸡蛋两只

2.生粉大半汤羹

3.盐四分一茶匙

4.古月粉少许

烹调 *** ：

1.先将猪肉切丝．萝卜加糖少许出水后切丝，按乾水份．生姜及葱切丝．

2.腌料混合伴匀将肉丝萝卜丝姜葱丝放入拌匀．

3.腐皮剪修成六吋宽八吋长之长方形，平铺台上然后将拌匀之肉丝等铺在腐皮之半边，铺成七分厚再将另一半边叠过盖上肉丝等，开口处可涂上蛋白生粉糊封口．

4.将小油镬烧热，将腐包放入炸透两边呈金黄色为合，取出后待冷切成一吋半长三分宽之长条，共廿四条以六条为一组十字形排於碗底，加上汤1/3杯蒸卅分钟取出，泌去水份，反扣深碟内，再将泌出之汁淋上．

烟熏排骨

材料：

1.猪排骨二斤

2.麻油一汤羹

调味：

腌料：

1.盐二茶匙半

2.玫瑰露酒二汤羹

3.葱两条拍烂

4.姜一块拍烂

卤水料：

1.冰糖三汤羹

2.绍酒四汤羹

3.老抽四汤羹

4.水一碗

5.葱两条

6.姜两片

7.花椒一茶匙

8.八角二粒

烹调 *** ：

1.排骨去边尖，修理齐整，以三条肋骨为一组．

2.将盐及酒擦在排骨两边，重叠放在大碗内，姜，葱，花椒夹在排骨中间，上蒸笼蒸约十分钟．

3.卤水煮十五分钟，即将排骨放入煮至肉与骨将分开为合即捞起．

4.油镬烧热后离火，始将排骨投入，再将油镬放回火上使油之温度逐渐增加至油热至七成熟时，捞起即用烟料将排骨烟五分钟，取出擦上麻油，用刀将骨缝切断再剁成一吋长即可上碟．

麻婆豆腐

材料：

1.嫩豆腐三块

2.枚肉二两

3.葱白切粒一汤羹

4.浓汤半杯（正式四川烹调之浓汤是用猪脚牛尾熬成，为了方便起见此处用罐头鸡汤代之）．

5.熟油二羹

6.蒜肉一粒剁幼．

调味：

1.豆板将二茶匙

2.豆豉一茶匙桩烂

3.老抽二茶匙

4.糖一茶匙

5.辣油半茶匙

6.麻油1/4茶匙

埋献：

1.生粉一茶匙半开水汤羹．

烹调 *** ：

1.豆腐切成六分小方块放在碗内注入滚水浸一分钟．将水泌去．

2.猪肉剁成茸，将镬烧热，加入油二汤羹加茸即将猪肉加入炒松炒香成金黄色，即将老抽加入炒匀再放豆板酱，豆豉，糖，辣油即加入汤半杯煮滚，加入生粉水埋献．

3.将豆腐加入慢火煮三分钟，最后加入葱白粒及麻油即上碟．

姜汁热肘子

材料：

1.猪肘子（即猪手）一只约一斤半．

调味：

蒸肘子用：

1.葱七八条切葱段

2.老姜半两拍烂

3.盐一茶匙

味汁：

1.老抽二汤羹

2.盐3/4茶匙

3.醋1-1/2汤羹

4.糖一汤羹

5.老姜一两半磨茸渣汁

6.麻油一茶匙

烹调 *** ：

1.肘子洗净刮清猪毛，将肘子剖开放放锅内，加入清水以盖过猪手为合，然后用慢火煮至肉与骨拆出然后在肉的一边割成二吋丁方之方块（切勿割到底）．

2.将肘子放入碗内，皮向碗底，加上葱段，姜块，盐一茶匙，及一杯煮肘子之原汤上蒸笼蒸至烂如豆腐，约需一小时，取出后去姜葱，将汤泌出将肘子所扣於深碟上．

3.将味汁调匀稍煮滚，淋上肘子面即成．

鱼香肉丝

材料：

1.猪柳肉或枚肉六两

2.乾红辣椒二只切碎

3.葱花一汤羹

4.姜切幼粒1/2汤羹

5.蒜一粒剁幼

6.油二汤羹

调味：

腌猪肉料：

1.盐1/4茶匙

2.老抽一茶匙

3.绍酒二茶匙

4.生粉三茶匙

5.水二汤羹

鱼香汁：

1.老抽一茶匙

2.生抽一茶匙

3.糖一茶匙

4.浙醋半茶匙

5.绍酒二茶匙

6.古月粉少许

7.水五汤羹加生粉一茶匙

烹调 *** ：

1.猪肉切丝，加入腌料腌半小时．

2.将二汤羹油烧至五成热，将猪肉加入炒散，随即加入辣椒，姜，葱，蒜粒，最后加入鱼香汁炒匀即成．

粉蒸排骨笼

（江浙菜）

材料：

1.半肥瘦排骨一斤

2.蒸肉粉1-1/2杯（上海店有售）

3.黄心蕃薯半斤

调味：

腌排骨用料：

1.葱两条拍烂

2.姜两片拍烂

3.八角一粒

4.老抽两汤羹

5.绍酒一汤羹

6.盐1/2茶匙

7.辣豆板酱一汤羹

8.熟油三汤羹

烹调 *** ：

1.将排骨斩成吋半丁方大小，用白糖腌一夜．

2.蕃薯批皮切成小块，放在蒸笼底．

3.排骨腌过夜后，将溶出之水泌隔去，然后加入调味料，拌匀腌廿分钟．

4.将蒸粉倒入排骨内，务使每件排骨沾满蒸粉为合．

5.排骨排放於小笼蕃薯之上，用大火蒸一小时即成．

附注：

如无小笼可用铝盆或其他盆载器皿．

蒸肉粉可自制：

用粘米两碗加入八角一粒，花椒半茶匙同炒香，然后将八角取出，将米与花椒同桩碎，再过筛即为蒸肉粉．

无锡炆排骨

喜欢吃排骨的朋友，一定要试试这道无锡炆排骨，味道酸酸甜甜，非常开胃，令人食欲大增。

材料：

（一）软排骨1斤

（二）油3汤匙

调味：

（一）盐1/2茶匙

（二）老抽2汤匙

（三）绍酒1汤匙

（四）切碎片糖1/2杯

（五）水11/2杯

烹调 *** ：

（一）软排骨用盐1/2茶匙搽匀。

（二）将油3汤匙烧热，软排骨放入油内爆香，即将调味料中之绍酒灒入。

（三）加水11/2杯煲滚，加入老抽，慢火炆35分钟，每15分钟将排骨反转一次

。

（四）将片糖放入，再炆10分钟即成。

（一）这是一道无锡菜式，别有风味。（二）选购排骨，以骨软近颈部者更好，排骨

要幼条，排骨肉要厚，最为上品。预备时间：5分钟烹煮时间：1小时

东坡肉

东波肉，汁够香浓，肉够入味，尤其深得老人家喜爱。想做一个孝顺女，或者一个好媳妇，唔识煮东波肉，就要快学。

材料：

（一）五花腩肉一斤（买肉时要切成二吋阔一条）

（二）菠菜或苋菜一斤

（三）姜四片拍烂

（四）葱五条切段约一吋长

调味：

调味料：

（一）绍酒四汤羹

（二）熟油一汤羹

（三）老抽四汤羹

（四）生抽二汤羹

（五）糖11/2汤羹

炒菜调味：

（一）盐1/3茶匙

（二）油一汤羹

烹调 *** ：

（一）五花腩洗净后放入滚水内煮廿分钟，然后放入冰水内浸半小时，半小时内要换

冰水两次。

（二）将肉切成三分厚，准备一个瓦煲，烧热后放入油一汤羹再将姜葱放入加腩肉加

酒香后，即加入老抽及生抽然后加盖用慢火炆约一小时或至肉稔为合，即将糖加入待

糖溶后即可熄火上碟。

（三）用油一汤羹炒菜，加盐炒匀将菜拌於碟边。

炒碗豆酱

炒碗豆酱味道香浓，经济实惠又易煮，第二时迟了放工又有一道好菜色拣啦，包保一家人食多几碗饭。

材料：

（一）枚肉四两

（二）碗豆一包（去皮）

（三）葱花一汤羹

（四）姜米1/2汤羹

（五）猪油二汤羹炒枚肉用

调味：

枚肉调味：

（一）盐1/6茶匙

（二）生粉二茶匙

（三）熟油1/2汤羹

调味汁：

（一）磨豉酱二茶匙

（二）绍酒1/2汤羹

（三）老抽11/2茶匙

埋献：

（一）上汤一杯

（二）生粉二茶匙

（三）麻油三滴

（四）熟油1/2汤羹

烹调 *** ：

（一）枚肉切粒如手指头大小，加入调味拌匀。

（二）将猪油烧热，即将枚肉粒加入炒熟，即加葱姜及磨豉酱炒匀，即将碗豆加入灒

入绍酒1/2汤羹及老抽。

（三）将埋献料之生粉水倒入碗豆枚肉粒内，煮成浓汁，最后加入麻油及熟油，即可

上碟。

芝麻金砖仔

炸至金黄可口的牛柳，表面洒上白芝麻，非常吸引，而且味道极佳，小孩子一定乖乖吃饭。

材料：

（一）牛柳1/2斤

（二）白芝麻2汤匙

调味：

牛柳腌料：

（一）姜汁2茶匙

（二）葱白花2汤匙

（三）麻油2茶匙

（四）绍酒1汤匙

（五）老抽1汤匙

（六）生粉1/2汤匙

炸浆：

（一）鸡蛋2只

（二）面粉2汤匙

（三）鸡粉3/4茶匙

（四）剁碎葱白适量

烹调 *** ：

（一）用菜刀背剁松牛柳表面，但切勿剁到牛柳底部。再将牛柳切成约3/4只手指头

般的长件，加入腌料，待用。

（二）鸡蛋打匀，加入其余的炸浆用料，拌匀后，变成糊状，等20分钟。

（三）油镬烧热转中火，将牛肉入糊，放入镬中即可炸至金黄色。捞起再下镬，炸多

1次。把牛肉捞起放在吸油纸上，吸油后即可上碟。

（四）最后撒上白芝麻和在碟边放上装饰物，即成。

（一）牛柳用力背剁，可使其松化。（二）牛柳炸2次，可使表面更脆。预备时间：20分钟烹煮时间：30分钟

雪花肉松

这味雪花肉松不止照顾你的味觉，更给你强烈的视觉享受，围边的雪花犹如艺术品一般，为你带来色香味的新感受。

材料：

（一）蛋白4只

（二）枚肉6两

（三）冬菇2只，浸软，切粒

（四）冬笋1两，切粒

（五）中式芹菜粒1汤匙

（六）合桃肉1两，泡滚水

（七）葱3条，切粒

（八）油2汤匙

调味：

调味料：

（一）盐1/2茶匙

（二）生抽2茶匙

（三）酒1/2汤匙

（四）姜汁1茶匙

（五）熟油1/2汤匙

（六）鸡粉1/4茶匙

味汁：

（一）老抽2茶匙

（二）糖1/4茶匙

（三）鸡粉1/4茶匙

（四）生粉1/2茶匙

（五）绍酒2茶匙

烹调 *** ：

（一）蛋白加盐1/2茶匙及鸡粉1/4茶匙，拌匀后再打起雪花状，大火蒸3分钟，留后用。

（二）枚肉切幼粒，加入调味料，拌匀。

（三）已泡滚水的合桃肉炸香，切碎。

（四）拌匀味汁料，待用。用油2汤匙，加葱粒起镬，炒枚肉。加入其他材料（合桃肉除外）炸香。随后才加入味汁及最后下合桃肉，炒匀，上碟。

（五）炒好的肉粒放碟中央，蛋白切块围边，可用芫荽放上面作装饰。

（一）枚头肉是猪只最腍滑部分，用以炒肉丝、肉片，炮制得宜，味感恰似鸡肉。（二）此菜式可作生菜包；如买西生菜，外叶宜弃用，内部菜瓣因多成窝形及较厚、较爽，故较合适。预备时间：10分钟烹煮时间：20分钟

鱼香肝片

四川菜式以辛辣见称，这道鱼香肝片更向你的味觉宣战，厌倦一般家常便饭的人，不妨试试此菜式。

材料：

（一）猪肝1/2斤

（二）姜粒2菜匙

（三）蒜幼粒11/2茶匙

（四）葱花1汤匙

（五）红辣椒粒1茶匙

（六）熟油3汤匙

调味：

猪肝腌料：

（一）绍酒1/2茶匙

（二）姜汁1/2茶匙

（三）盐1/3茶匙

（四）生粉2茶匙

调味料：

（一）老抽11/2茶匙

（二）浙醋1/2茶匙

（三）糖1茶匙

（四）上汤2汤匙

（五）生粉1茶匙

烹调 *** ：

（一）先将猪肝切成2分厚片，放在盆内用水喉冲漂约10分钟，抹乾水分，加入腌料腌20分钟。

（二）将调味料全部混合搅匀，待用。

（三）将镬洗净，加入熟油3汤匙，待稍暖，即加入猪肝炒动，随即加入姜、葱、蒜、辣椒等炒匀，最后加入调味料，开大火急手翻动两下，即可上碟。

（一）这是一道四川菜式，香辣爽脆。（二）猪肝洗得恰当，烹煮后非常爽脆。购得猪肝，先洗涤一次，然后置雪柜内急冻雪硬便可切薄片，因此时之猪肝已不再滑溜，故十分容易切薄。将切好的猪肝片盛载於一个盆内，放在水喉处冲洗，时间越长，猪

肝越爽脆。一般会将猪肝冲洗至白色，最合标准，此法只求合乎烹饪技术，但会降低营养。预备时间：30分钟烹煮时间：10分钟

豆腐丸子

小朋友对小丸子一定唔陌生，对付唔肯乖乖食饭的宝贝，可以豆腐丸子作饵，用有益健康的豆腐加上枚肉制成的丸子，一定比小丸子更受欢迎。

材料：

（一）豆腐二块

（二）枚肉四两

（三）青葱切粒一汤羹

（四）姜米1/2汤羹

（五）生粉1/2杯

（六）上汤三杯

（七）时菜

调味：

（一）盐1/3茶匙

（二）糖少许

（三）麻油二滴

（四）生粉一茶匙

烹调 *** ：

（一）将豆腐放置雪柜内三、四小时，将豆腐之水份雪乾为合。

（二）枚肉剁烂，剁时洒少许水，然后加入调味料大力搅匀，最后将豆腐加入大力再搅，务使豆腐全部搅烂为合，然后加入葱姜搅匀。

（三）将半杯生粉倒於碟上，将肉茸豆腐做成蛋黄大小的丸子，然后滚上薄薄一层生

粉。

（四）先煮一锅滚水，将丸子投入滚水内，丸子熟后会浮面，即可捞出。

（五）将上汤煮滚，放入时菜，加盐使汤够咸味，然后再将丸子放入即可台。

湖北肉糕

枚肉与鲮鱼肉再加上马蹄，混合而做出来的肉糕，口感确有其特色，再加上各样配料的衬托，使这味菜式更见丰富。

材料：

（一）枚肉1/2斤

（二）鲮鱼肉1/2杯

（三）马蹄八颗

（四）冬菇五片

（五）冬笋五、六片

（六）海参二件

（七）青豆1/3杯

（八）鹌鹑蛋十二只

调味：

枚肉调味：

（一）生粉11/2汤羹

（二）盐一茶匙

（三）姜葱水3/4杯（姜四片，葱五条加水一杯煮十五分钟，即成姜葱水。）

献汁：

（一）上汤二杯

（二）生抽一汤羹

（三）糖一茶匙

（四）麻油三滴

（五）熟油一汤羹

（六）绍酒一汤羹

煨海参：

（一）姜葱少许

（二）熟油一汤羹

（三）水11/2杯

烹调 *** ：

（一）先将枚肉剁烂，剁时再洒少许水，鲮鱼肉亦剁烂，马蹄批皮剁烂，三样加在一起，加入生粉及盐，顺著同一方向搅和，然后一边搅一边加入少许姜葱水，加完3/4杯为合，搅约廿分钟，见肉色发白即可。

（二）准备一个平底盆，盆底搽油，将肉倒入拨丕，隔水蒸三十分钟，待冷待切肉片备用。

（三）将海参煨过留用，鹌鹑蛋要烚熟去壳，冬笋出水，冬菇浸透去蒂楂乾水，青豆出水。

（四）将献汁煮好，加入冬菇、冬笋、海参、鹌鹑煮约十分钟，然后再将肉羔片放入一兜，最后加入青豆，即可上碟。

厦门哪里有卖沙虾

野生沙虾已经很少见了，沙虾也很少有人养殖（难养），建议用普通的小明虾即可。沙虾一些超市也有出售，价格很高，一斤一般在20元以上，而且沙虾一般个头都很小，适合垂钓。可以去农贸市场看看，小指大的虾那种就是。

*** 沃尔玛也有出售。

√皮皮虾，虾，螃蟹，现在都多少钱一斤

不同的品种有不同的价格呢，我们这边更便宜的沙虾25元一斤，蟹80一斤

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